Carpaccio di Speck e porcini

Una ricetta di carpaccio particolare

Portata: antipasto
Stile: moderno
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min.
Una ricetta di: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Carpaccio di Speck e porcini



100 g Speck Alto Adige IGP per il carpaccio 
40 g funghi porcini freschi 
1 ravanello
5 g cipollotti 
30 g lattughella
Dressing:
½ C succo di limone
2 C olio d’oliva 
sale e pepe bianco macinato al momento
Altro:
½ C rafano 
1 C crostini di pane
200 g Speck Alto Adige IGP per il carpaccio 
80 g funghi porcini freschi
2 ravanelli 
10 g cipollotti 
60 g lattughella
Dressing:
1 C succo di limone 
4 C olio d’oliva 
sale e pepe bianco macinato al momento
Altro:
1 C rafano
2 C crostini di pane
400 g Speck Alto Adige IGP per il carpaccio 
160 g funghi porcini freschi 
4 ravanelli
20 g cipollotti 
120 g lattughella
Dressing:
2 C succo di limone 
8 C olio d’oliva 
sale e pepe bianco macinato al momento
Altro:
2 C rafano 
4 C crostini di pane
 

Preparazione

Dressing:

In una scodellina mescolare succo di limone, sale e pepe. Unire l’olio d’oliva continuando a mescolare energicamente ed eventualmente aggiustare di sale.

Carpaccio:

Eliminare la cotenna dallo speck e affettarlo finemente (con un’affettatrice). Disporre le fette di speck a cerchio sul piatto. Pulire i porcini, tagliarli a fettine sottili e distribuirli, crudi, sulle fette di speck. Pulire i ravanelli, lavarli e tagliarli a fettine. Pulire i cipollotti, tagliarli ad anelli e disporli assieme ai ravanelli e alla lattughella sullo speck.

Condire infine il carpaccio con il dressing, il rafano tagliato a scaglie, i crostini di pane e servire. Una ricetta di carpaccio davvero sorprendente!

In questa ricetta di carpaccio al posto dei porcini freschi potete utilizzare anche porcini sott’olio. Per variare, distribuite sul carpaccio anche delle scaglie di formaggio grana dell’Alto Adige.

Oppure provare qualcosa di nuovo?

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