Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Une recette de carpaccio particulière

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Imprimer  
  Carpaccio de speck et cèpes



100 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
40 g de cèpes frais
1 radis
5 g d'oignons nouveaux
30 g de laitue
Assaisonnement :
½ cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
½ cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de croûtons de pain
200 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
80 g de cèpes frais
2 radis
10 g d'oignons nouveaux
60 g de laitue
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
1 cuillère à soupe de raifort en tranches
2 cuillères à soupe de croûtons de pain
400 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
160 g de cèpes frais
4 radis
20 g d'oignons nouveaux
120 g de laitue
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
2 cuillères à soupe de raifort
4 cuillères à soupe de croûtons de pain
 

Préparation

Assaisonnement:

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin.

Carpaccio:

Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige.

Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir.

Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Bruschetta à la ricotta et au Speck Alto Adige IGP

Bruschetta à la ricotta, speck et confiture de figues

À s’en lécher les doigts : un peu revisitée, cette bruschetta rehaussera toutes vos fêtes.

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige

Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.

« Hasselback potatoes » avec Speck Alto Adige et crème fraîche

« Hasselback potatoes » avec speck, crème fraîche et ciboulette

Un classique revisité : ces pommes de terre Hasselback sont un véritable spectacle pour les yeux et pour le palais.

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin et feuilles de parmesan

Émincé de bœuf au Speck Alto Adige IGP, sarrasin, feuilles de parmesan et croustillant de sauge

Ce classique est parfait en toute circonstance, en particulier s'il est agrémenté d'un ingrédient secret : le Speck Alto Adige IGP.

 

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.

Risotto à la laitue Saint-Jacques et mousse de Speck Alto Adige

Noix de Saint-Jacques au speck

Vous cherchez un plat spécial et raffiné ? Que dites-vous de notre recette à base de Saint-Jacques rôties avec mousse de Speck Alto Adige ?

Boulettes de fromage et Speck Alto Adige IGP

Boulettes de fromage et Speck Alto Adige IGP

Ces amuse-bouches ronds, crémeux et épicés disparaissent en une seule bouchée.

 

Speck Alto Adige IGP avec roquette et Parmigiano Reggiano

Speck à la roquette et copeaux de Parmigiano Reggiano

Une entrée légère et savoureuse : cette recette vous fera sûrement marquer des points auprès de vos invités !

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre citronnées

Envie d’un plat savoureux et simple à préparer ? Avec le Speck Alto Adige et le cabillaud dans l’assiette.