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Préparation
Assaisonnement: Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin. Carpaccio: Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige. Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir. Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.
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