Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Une recette de carpaccio particulière

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Carpaccio de speck et cèpes



100 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
40 g de cèpes frais
1 radis
5 g d'oignons nouveaux
30 g de laitue
Assaisonnement :
½ cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
½ cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de croûtons de pain
200 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
80 g de cèpes frais
2 radis
10 g d'oignons nouveaux
60 g de laitue
Assaisonnement :
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
1 cuillère à soupe de raifort en tranches
2 cuillères à soupe de croûtons de pain
400 g de Speck Alto Adige IGP pour le carpaccio
160 g de cèpes frais
4 radis
20 g d'oignons nouveaux
120 g de laitue
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de jus de citron
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Autres ingrédients :
2 cuillères à soupe de raifort
4 cuillères à soupe de croûtons de pain
 

Préparation

Assaisonnement:

Dans une terrine, mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en continuant à mélanger énergiquement, saler si besoin.

Carpaccio:

Retirer la couenne du Speck Alto Adige IGP et le couper en tranches fines (à l'aide d'une trancheuse). Placer les tranches de Speck Alto Adige IGP en cercle sur l'assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir, crus, sur les tranches de Speck Alto Adige IGP. Nettoyer les radis, les laver et les couper en tranches. Nettoyer les oignons nouveaux, les émincer et les placer avec les radis et la laitue sur le Speck Alto Adige.

Enfin, assaisonner le carpaccio avec la sauce, les copeaux de raifort, les croûtons de pain et servir.

Dans cette recette de carpaccio, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes à l'huile. Pour changer, vous pouvez aussi parsemer le carpaccio de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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