Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP

Plat : Premier plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile 
Temps : 30 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Risotto aux asperges vertes et Speck Alto Adige IGP



Ingrédients du risotto

1 kg d'asperges vertes
1 petit oignon doré, haché
2 cuillères à soupe de beurre
350 g de riz Carnaroli
200 ml de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes
100 g d’allumettes de Speck Alto Adige IGP

Pour lier et rendre crémeux le risotto

30 g de beurre en cubes
40 g de parmesan râpé

 

Préparation

Nettoyer les asperges en enlevant la partie finale et coriace de la tige et les peler en gardant la pointe intacte. Les faire cuire à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter, retirer les pointes, les couper en deux dans le sens de la longueur et réserver. Mixer les tiges avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une crème.

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faire toaster le riz dans une casserole, sans ajouter de matière grasse, pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter 3 à 4 louches de bouillon et l'oignon fondu. Cuire 14 à 15 minutes (vérifier le temps de cuisson du riz sur l'emballage), en remuant souvent et en ajoutant progressivement le reste du bouillon.

Dans la même poêle de cuisson que l'oignon, ajouter une autre cuillère à soupe de beurre et faire revenir les allumettes de Speck Alto Adige IGP pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne croquant.

À 1 minute de la fin de cuisson du risotto, ajouter la crème d'asperges, puis retirer la casserole du feu et lier avec le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Si nécessaire, il est possible de rajouter du bouillon pour un risotto plus fluide.

Dresser le risotto sur chaque assiette et parsemer du Speck Alto Adige IGP croquant et des pointes d'asperges dessus.

 

 

 

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