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Préparation
Farce:
Faire cuire les patates non épluchées dans de l'eau salée, les éplucher avant qu'elles refroidissent, les écraser et les laisser refroidir. Couper le Speck Alto Adige IGP en dés, hacher le persil et mélanger le tout avec les pommes de terre, saler et poivrer. Faire cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée, les laisser refroidir légèrement, puis les farcir avec le mélange de Speck Alto Adige IGP et pommes de terre. Présentation: Disposer les pâtes dans l'assiette, les assaisonner avec la sauce au beurre, parsemer de ciboulette et de fromage de montagne râpé, faire gratiner quelques minutes à haute température dans la partie supérieure du four.
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