Focaccia au Speck Alto Adige IGP

Pour les amateurs des entrées :
toujours un bon choix

Plat : Entrée
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min + 2 heures
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Focaccia au speck



50 g de Speck Alto Adige IGP en dés
100 g de farine de blé
100 g de farine d'épeautre
7 g de levure
125 g d'eau tiède
4 g de sel
5 g de sucre
25 ml d'huile d'olive
Autres ingrédients :
Speck Alto Adige IGP coupé en tranches fines
tomates cerise datterino coupées en quatre
100 g de Speck Alto Adige IGP en dés
200 g de farine de blé
200 g de farine d'épeautre
15 g de levure
250 g d'eau tiède
8 g de sel
10 g de sucre
50 ml d'huile d'olive
Autres ingrédients :
Speck Alto Adige IGP coupé en tranches fines
tomates cerise datterino coupées en quatre
200 g de Speck Alto Adige IGP en dés 
400 g de farine de blé 
400 g de farine d'épeautre 
30 g de levure 
500 g d'eau tiède 
16 g de sel
20 g de sucre 
100 ml d'huile d'olive 
Autres ingrédients :
Speck Alto Adige IGP coupé en tranches
tomates cerise datterino coupées en quatre
 

Préparation

Faire griller légèrement les dés de Speck Alto Adige IGP dans une poêle. Verser les deux types de farine dans un récipient et creuser un trou au centre. Émietter la levure et la verser dans le trou. Ajouter un peu d'eau tiède dans la levure. Laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Ajouter au mélange le sel, le sucre, les dés de Speck Alto Adige IGP et le reste de l'eau. Pétrir le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis laisser lever pendant environ 2 heures. Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec les doigts, réaliser des petites cavités dans la pâte. Verser de l'huile d'olive sur la pâte et la faire cuire au four avec fonction vapeur à 180° pendant 25 minutes. Couper la focaccia en morceaux et la servir comme en-cas avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et les tomates cerise.

On peut aussi ajouter à la pâte de la focaccia des herbes aromatiques finement hachées, comme du romarin ou du thym. Si votre four ne dispose pas de la fonction vapeur, placez simplement une casserole d'eau sur le fond du four.

 

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