Bauernspeck – un jambon haut de gamme

Choisissez parmi une vaste sélection
de saveurs du speck traditionnel

Une partie du speck produit en Tyrol du Sud est classée comme « Bauernspeck ». Seuls des cochons de la meilleure qualité sont utilisés pour la production de Bauernspeck. Les porcs dont provient la viande sont élevés en petits groupes dans des fermes du Tyrol du Sud. Ainsi, seule une petite quantité de Bauernspeck est disponible, garantie de l'exclusivité du produit. Le produit attire l'intérêt de gourmets du monde entier, en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée. Outre la cuisse, qui peut avoir la dénomination IGP, on utilise d'autres morceaux pour produire le speck, comme l'échine, l'épaule, la longe et la poitrine, afin de tirer le meilleur parti de l'animal tout entier, comme l'exige la tradition locale. Chaque morceau a une saveur différente, tandis que la qualité reste élevée et constante. La marque de fabrique du Bauernspeck est son aspect marbré, sa consistance friable et son goût traditionnel. Ce speck fond littéralement dans la bouche.

« Bauernspeck »

Le processus de production est conforme aux méthodes traditionnelles strictes. En fonction de l'alimentation et de l'âge des animaux, la taille et la teneur en matières grasses des morceaux varient. Le temps requis pour l'affinage du Bauernspeck varie d'un minimum de trois à cinq mois, en fonction du poids et de l'épaisseur des morceaux à faire sécher. La cuisse, par exemple, requiert en moyenne 8 mois. Le processus de production doit respecter à tout moment les exigences rigoureuses de qualité. Pour commencer, les agriculteurs doivent donner à leurs porcs des aliments sans OGM. Le speck ne sera pas classé comme « Bauernspeck » s'il ne respecte pas tous les critères de qualité. Les contrôles qualité sont réalisés par l'institut indépendant IFCQ, en coopération avec le ministère de l'Agriculture de la province autonome de Bolzano.

 

Producteurs de Bauernspeck

Senfter

Senfter

Grandi Salumifici Italiani SPA
Via Pizach 11, 39038 San Candido
Tél. +39 0474 918 301
info@senfter.it
www.senfter.it

Recla

Recla

Recla SRL
Zona produttiva 2, 39028 Silandro
Tél. +39 0473 737 300
info@recla.it
www.recla.it

Moser Speck

Moser Speck

Moser Speck SRL
Via Stein 17, 39025 Naturno
Tél. +39 0473 671 000
info@moser.it
www.moser.it

Christanell

Christanell

Christanell SRL
Via dell’Argine 3, 39025 Naturno
Tél. +39 0473 673 306
office@christanell.it
www.christanell.it

Merano Speck

Merano Speck

Merano Speck SRL
Via Peter Mitterhofer 11, 39025 Naturno
Tél. +39 0473 668 399
info@merano-speck.com
www.merano-speck.com

Pfitscher

G. Pfitscher

G. Pfitscher SRL
Via Roma 20, 39014 Postal
Tél. +39 0473 292 358
info@pfitscher.info
www.pfitscher.info

Martin Speck

Martin Speck

Martin Speck SRL
Zona Artigianale 3, 39040 Nuova Redagno
Tél. +39 0471 887 263
martin_speck@rolmail.net
www.martinspeck.it

Metzgerei Windegger

Windegger

Windegger Franz & Co. SNC
Via J.G.Platzer 1, 39057 Appiano
Tél. +39 0471 662 153
mail@windegger.info
www.windegger.info

Pramstrahler

Pramstrahler

Pramstrahler SRL
Via Kalchofen 10, 39050 Prato Isarco/Fie allo Sciliar
Tél. +39 0471 353 333
info@pramstrahler.eu
www.pramstrahler.eu

Nocker

Nocker

Nocker Walter SAS & C.
Via Dolomiti 19/A, 39034 Dobbiaco
Tél. +39 0474 972 186
speck@nocker.it
www.nocker.it

G. Siebenförcher

G. Siebenförcher

G. Siebenförcher Merano
Via Portici 164, 39012 Merano
Tél. +39 0473 236 274
shop@siebenfoercher.it

Vontavon

Vontavon

Vontavon SRL
Via Julius Durst 66, 39042 Bressanone
Tél. +39 0472 068 150
info@vontavon.it
www.vontavon.it

Meraner Wurstwaren

Salumeria meranese

Salumeria meranese SNC
Via Laurin 59, 39012 Merano
Tél. +39 0473 443 095
info@max-siebenfoercher.it
www.max-siebenfoercher.it

Metzgerei Rinner

Rinner

Rinner Alexander & Co. SAS
Via Principale 58, 39021 Laces
Tél. +39 0473 623 138
info@rinner-latsch.it
www.rinner-latsch.it

Kofler Delikatessen

Kofler Delikatessen

Kofler Delikatessen SRL
Zona artigianale 2, 39010 Senale San Felice
Tél. +39 0463 885 032
info@kofler-delikatessen.it
www.kofler-delikatessen.it

Metzgerei Christanell

Christanell

Macelleria Christanell
Via Principale 49, 39025 Naturno
Tél. +39 0473 667 130
info@metzgerei-christanell.com

Schmid Speck

Schmid Speck

Schmid Speck
Via Dreiland 3, 39025 Plaus
Tél. +39 0473 660 088
info@schmidspeck.com
www.schmidspeck.com

Viktor Kofler

Kofler Viktor

Kofler Viktor & Andreas SNC
Via Bolzano 78/2, 39011 Lana
Tél. +39 0473 562 492
info@viktor-kofler.it
www.viktor-kofler.it

Metzgerei Steiner

Steiner

Macelleria Steiner
Kirchdorf loc. 3, 39030 Rasun/Anterselva
Tél. +39 0474 496 849
info@metzgerei-steiner.com
www.metzgerei-steiner.com

Stephan Von Pföstl

Stephan Von Pföstl

Stephan Von Pföstl
Via Vecchia 33/A, 39022 Lagundo
Tél. +39 0473 448 713
info@stephanvonpfoestl.it
www.stephanvonpfoestl.it

Metzgerei Götsch

Götsch

Macelleria Götsch
Via Principale 73, 39025 Naturno
Tél. +39 0473 667 198
info@metzgerei-goetsch.it
www.metzgerei-goetsch.it

Raich Speck

Raich Speck

Raich Speck
Via Josef Weingartner 56, 39022 Lagundo
Tél. +39 0473 943 040
raichspeck@rolmail.net

Metzgerei Mair

Mair

Macelleria Mair
Via Flora 32, 39024 Glorenza
Tél. +39 0473 831 207
info@metzgerei-mair.it
www.metzgerei-mair.it

Metzgerei Gstör

Gstör

Gstör SAS
Via Vecchia 40, 39022 Lagundo
Tél. +39 0473 448 354
info@gstoer.com
www.gstoer.com

Metzgerei Silbernagl

Silbernagl

Macelleria Silbernagl
Via Dolomiten 23, 39040 Castelrotto
Tél. +39 0471 711 113
verkauf@metzgerei-silbernagl.it
www.metzgereisilbernagl.lvh.it

Viumser Speck

Viumser Speck

Viumser Speck
Via S. Maddalena 2, 39040 Naz/Sciaves
Tél. +39 0472 410 168
viumserspeck@dnet.it