Wybieraj spośród szerokiej gamy produktów o tradycyjnym smaku specka
Część szynek speck wytwarzanych w Południowym Tyrolu/Górnej Adydze są klasyfikowane jako "BauernSpeck". Do produkcji BauernSpeck używa się wyłącznie najwyższej jakości wieprzowiny. Tuczniki, z których pochodzi wieprzowina, chowane są w małych stadach w gospodarstwach rolnych w Południowym Tyrolu. W rezultacie tylko ograniczona ilość BauernSpeck jest dostępna na rynku w danym momencie. Produkt przyciąga zainteresowanie smakoszy na całym świecie ze względu na wyższą zawartość tłuszczu. Oprócz udźca (tylko szynka z udźca wieprzowego może być oznaczona jako Speck Alto Adige ChOG), do produkcji wykorzystuje się również inne części z rozbioru półtuszy wieprzowej, takie jak karkówka, łopatka, schab i boczek, w celu pełnego wykorzystania półtuszy zgodnie z lokalną tradycją. Poszczególne części mają różne profile smakowe, ale ich jakość pozostaje niezmiennie wysoka. Cechami charakterystycznymi BauernSpeck są delikatna marmurkowatość, krucha konsystencja i tradycyjny smak. BauernSpeck dosłownie rozpływa się na języku.
Proces produkcji jest zgodny z rygorystycznymi tradycyjnymi metodami. Sposób karmienia tuczników i ich wiek wpływa na wielkość pozyskanych części półtuszy i zawartość tłuszczu. Czas wymagany do dojrzewania BauernSpeck waha się od minimum trzech do pięciu miesięcy, w zależności od wagi i grubości dojrzewających części półtuszy; w przypadku szynki z udźca to średnio 8 miesięcy. Podczas procesu produkcji wymagana jest ścisła kontrola jakości. Kontrola jakości zaczyna się od paszy bez GMO, którą rolnicy muszą zapewnić tucznikom i towarzyszy każdemu etapowi produkcji. Speck nie zostanie sklasyfikowany jako "BauernSpeck", jeśli nie spełni wszystkich kryteriów jakości. Audyty kontroli jakości prowadzi niezależny instytut IFCQ we współpracy z Departamentem Rolnictwa Autonomicznej Prowincji Bolzano/Bozen.
Producenci Bauernspeck