Bauernspeck - Qualität der Extraklasse

Große Auswahl und traditioneller Geschmack

Ein Teil des in Südtirol produzierten Specks wird zusätzlich mit dem Namen „Bauernspeck“ gekennzeichnet. Der Bauernspeck wird aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt. Die Schweine werden in kleinen Gruppen auf Südtiroler Bauernhöfen gehalten. Bauernspeck ist nur in begrenzten Mengen erhältlich und ist wegen seines höheren Fettanteils sehr beliebt. Neben dem Schlegelteil, welches die Bezeichnung g.g.A. tragen darf, werden auch Schopf-, Schulter-, Karree- und Bauchteile des Schweins verwertet, ganz wie es die Tradition verlangt. Diese bieten unterschiedlichen Geschmack, aber stets gleich bleibende hohe Qualität. Bauernspeck zeichnet sich durch eine feine Maserung, mürbe Konsistenz und traditionellen Geschmack aus. Ein Speck, der auf der Zunge zergeht.

Bauernspeck

Die Herstellung erfolgt nach traditionellen Methoden. Aufgrund der Fütterung und dem unterschiedlichen Alter der Tiere unterscheiden sich die Teile in Größe und Fettanteil. Je nach Gewicht und Dicke der Teilstücke liegt die Reifezeit für Bauernspeck bei mindestens drei bis fünf Monaten; für den Schlegel sogar bei durchschnittlich 8 Monaten. Bei der Herstellung müssen strenge Qualitätskontrollen eingehalten werden. Diese Kontrollen beginnen bereits bei der Auswahl der gentechnikfreien Futtermittel beim Bauern und begleiten alle Herstellungsschritte. Nur wenn alle Qualitätskriterien erfüllt sind, erhält der Speck die Bezeichnung „Bauernspeck“. Die Kontrollen werden durch das unabhängige Kontrollinstitut INEQ in Zusammenarbeit mit dem Assessorat für Landwirtschaft der Autonomen Provinz Bozen durchgeführt.

 

Hersteller Bauernspeck

Senfter

Senfter

Die Gruppe Grandi Salumifici Italiani ist das Ergebnis einer langen Entwicklung. Am Beginn steht eine kleine Metzgerei des Großvaters, am Ende eines der größten Unternehmen ...

Recla

Recla

Der Ortler ist mit 3.905 m der höchste Berg Südtirols. Die Nordwand gilt als größte Eiswand der Ostalpen. Und warum ist das wichtig für den Speck von Recla? Der Betrieb in Schlanders ...

Moser Speck

Moser Speck GmbH

Alles begann in den siebziger Jahren. Walter und Adolf Moser begannen hobbymäßig mit der Speckproduktion auf den Höfen von Verwandten und Freunden. Nach einem Jahr ...

Christanell

Christanell GmbH

Die Christanell GmbH produziert in Naturns Südtiroler Markenspeck seit über 20 Jahren. Speck ist heute eines der wichtigsten Exportgüter Südtirols – und zudem ...

Merano Speck

Merano Speck GmbH

Inge Rauch denkt nicht daran, in Rente zu gehen. Sie arbeitet nach wie vor im Familienunternehmen „Merano Speck“, das ihr Mann vor 26 Jahren gegründet hat und ...

Galloni

Galloni Thomas & Andreas

Die Metzgerbrüder Andreas und Thomas Galloni produzieren mit natürlichen Zutaten und nach einem seit Generationen bewährten Rezept Südtiroler Speck g.g.A.. Das Südtiroler ...

Pfitscher

G. Pfitscher GmbH

Das Gründungsdatum seines Betriebes war der 2. Juni 1980. Da fing Gottfried Pfitscher als Einmannunternehmen an, in Räumlichkeiten auf dem Hof eines Bauern Speck herzustellen ...

Martin Speck

Martin Speck GmbH

Vor rund 20 Jahren hat Martin Dipauli den Grundstein für Martin Speck gelegt. Angefangen hat alles mit einem Lebensmittelgeschäft, das der gelernte Metzger erwarb. Allerdings war ...

Metzgerei Windegger

Windegger Franz & Co. OHG

Speck ist nicht gleich Speck. Zum einen ist es wichtig, was dem Kunden schmeckt und zum anderen gibt es unterschiedliche Speckarten. Auch besitzt jede Familie noch ...

Pramstrahler

Pramstrahler GmbH

Stefan Reifer ist der Geschäftsführer des Völser Speck- und Wurstproduzenten Pramstrahler, welches seit 1945 als Familienunternehmen besteht. Gemeinsam mit seinen Geschwistern ...

Nocker

Nocker Walter KG & CO

Im Jahr 1960 gründete Anton Nocker die Metzgerei mit Detailgeschäft sowie einem angeschlossenen Hotel-und Restaurantbetrieb in Toblach. Das Tätigkeitsfeld der Metzgerei ...

G. Siebenförcher

Siebenförcher G.u.T. & Co. OHG

Die Qualitätskontrolle ist beim Speck so eine Sache. Natürlich gehört moderne Lebensmitteltechnologie dazu. Der jüngste Sohn Florian, Absolvent der Fachschule für ...

Vontavon

Vontavon GmbH

„Der Metzger-Beruf ist ein sehr schöner Beruf“, meint Paul Vontavon. „Man ernährt die Leute und ist darauf bedacht mit Qualität zu produzieren. Daran sieht man, dass die Speck-Herstellung ..."

Meraner Wurstwaren

Meraner Wurstwaren OHG

1929 wurde die Metzgerei Siebenförcher von Gottfried Siebenförcher, dem Großvater des heutigen Metzgermeisters, gegründet. Der Betrieb wurde geteilt und von dessen ...

Metzgerei Rinner

Rinner Alexander & Co. KG

„Ich verkaufe nur, was mir selbst auch schmeckt“, sagt Alexander Rinner und grinst. Der Latscher achtet in seinem Speckbetrieb auf höchste Qualität und verzichtet auf schnelle und ...

Kofler Delikatessen

Kofler Delikatessen GmbH

Auf das Jahr 1976 geht die Gründung des Familienbetriebes zurück. Damals hat der Vater Walter den Betrieb gemeinsam mit seinem Bruder gegründet und ein Ladengeschäft in ...

Metzgerei Christanell

Metzgerei Christanell

Als der Urgroßvater Mathias Christanell im Jahr 1903, das Unternehmen gründete, legte er schon den Grundstein für ein Christanell-Prinzip, das bis heute den Service der Metzgerei prägt ...

Schmid Speck

Schmid Speck

Schmid Speck mit Sitz in Plaus bei Naturns ist ein handwerklicher Familienbetrieb in dritter Generation. Für die Brüder Thomas und Joachim Schmid stehen Qualität und Leidenschaft ...

Viktor Kofler

Kofler Viktor & Andreas OHG

Das Speckmachen wurde Andreas Kofler aus Lana in die Wiege gelegt. Der Familienbetrieb produziert seit mittlerweile drei Generationen neben verschiedenen Fleisch- und Wurstwaren ...

Metzgerei Steiner

Metzgerei Steiner

Nur eine Handvoll Betriebe haben sich landesweit der Produktion von originalem Südtiroler Bauernspeck verschrieben, im Pustertal sind es gerade einmal zwei. Der 58-Jährige Inhaber ...

Stephan Von Pföstl

Stephan Von Pföstl

Wenn Stefan von Pföstl auf mehrere Generationen Metzgereibetrieb zurückblickt, weiß er einiges über Veränderungen zu erzählen. Der Großvater hat noch selbst geschlachtet ...

Metzgerei Götsch

Metzgerei Götsch

Die Metzgerei Götsch produziert seit 1949 Fleisch- und Wurstwaren in Naturns. Mit seinen zehn Mitarbeitern ist die Metzgerei zwar klein, aber dafür legen sie großen Wert auf Qualität ...

Raich Speck

Raich Speck

Im Gewerbegebiet in Partschins steht das grün gestrichene Häuschen, in dem die Familie Raich seit 2009 Speck und andere Fleisch- und Wurstwaren herstellt. Angefangen hat alles ...

Metzgerei Mair

Metzgerei Mair

Angefangen hat alles mit dem Großonkel Adolf Mair. Der wusste, dass für einen guten Metzger das vertrauensvolle Verhältnis zu den Bauern der erste Schritt zu hervorragendem Fleisch, feiner ...

Metzgerei Gstör

Gstör KG

Alles aus einer Hand Das findet man ganz selten: Die Familie Tschenett in Algund bearbeitet alles selbst. Es beginnt bei der eigenen kleinen Viehhaltung. Aus ihr kommen die Tiere in ...

Metzgerei Silbernagl

Metzgerei Silbernagl

Bereits mit 14 Jahren begann Christian Senoner, offizieller Inhaber des Metzgereibetriebs, im Metzgereibetrieb Silbernagl in Kastelruth zu arbeiten. Dort lernte er gute Rezepturen ...