Südtiroler Speckakademie

Was Sie schon immer über den Südtiroler Speck wissen wollten

Speckliebhaber aufgepasst: Rund um den Südtiroler Speck g.g.A. organisiert die Südtiroler Weinakademie in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Speck Konsortium lehrreiche und interessante Ausbildungen. Wussten Sie zum Beispiel, dass neben Rotweinen auch bestimmte Weißweine optimal zum würzigen Speck passen, welche raffinierten Speck-Käse-Kombinationen es gibt oder wie sich die Specksorten voneinander unterscheiden? Nein? Dann sind die Kurse rund um Südtirols würzigste Delikatesse genau das Richtige für Sie.

zu den Kursen  

Südtiroler Speckakademie
Diplom SpeckakademieDiplom Speck-Expert  

Speck in all seinen Facetten kennenlernen, verkosten und erfolgreich verkaufen

Während der Schinken nördlich der Alpen durch Räuchern haltbar gemacht und im Süden an der Luft getrocknet wird, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck produziert. Dieser Ausbildungskurs trägt dazu bei die Speckkultur in ihrer Vielfalt zu erleben. Das Wissen zur Speckherstellung spielt dabei eine wichtige Rolle, Besichtigungen von verschiedenen Herstellern unterschiedlicher Größenordnung stehen auf dem Programm. Neben dem richtigen Umgang in der Küche und der Beratung der Gäste, wird in der Ausbildung auch auf professionelle Verkostungstechniken und die unterschiedlichen Typologien von Speck eingegangen.

 

Zielgruppe:
Leiter und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben, Einsteiger, Interessierte, Speckliebhaber

 

Termine und Themenschwerpunkte:
08.05.2020, Speckherstellung in Südtirol – Die Geschichte der Speckproduktion in Südtirol und Besuch einer handwerklichen Produktionsstätte inkl. Verkostung
15.05.2020, Moderne Speckproduktion – Besuch eines Speckunternehmens mit Labor & Grundlagen der Speckproduktion inkl. Verkostung
22.05.2020, Südtiroler Bauernspeck: von der Aufzucht zum fertigen Produkt
29.05.2020, Kochworkshop mit Südtiroler Speck und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung 

 

Uhrzeit: jeweils von 09:00 bis 17:00 Uhr

 

Dauer: 4 Tage

 

Preis: 300,- €

 

Mind. Teilnehmer: 7

 
Speck ABCSpeck ABC  

Erfahren Sie alles zu den einzelnen Produktionsschritten vom Südtiroler Speck g.g.A.: Nach dem theoretischen Teil folgt eine Führung durch eine Produktionsstätte. Abschließend haben Sie die Möglichkeit unterschiedliche Südtiroler Speck g.g.A.-Varianten zu verkosten, ganz nach dem Motto „Speck ist nicht gleich Speck“. Jetzt diese Möglichkeit nutzen und Wissen zum Südtiroler Speck g.g.A. aufbauen.

 

Zielgruppe:
Einsteiger, Interessierte, Speckliebhaber

 

Dauer: 2,5 Stunden

 

Uhrzeit: jeweils von 18:30 bis 21:00 Uhr

 

Preis: 40,- €

 

Mind. Teilnehmer: 5

 

Veranstaltungsorte und Termine:
01. April 2020, Moser Speck, Steinstraße 17, Naturns
10. November 2020, Vontavon, Julius Durst Straße 33, Brixen

Speck & Wein Speck & Wein  

Speck und Wein: Eine Kombination, die in der Zwischenzeit sehr bekannt geworden ist. Im Rahmen dieser Fortbildung können Sie Ihren Horizont erweitern und herausfinden, wie gut die Südtiroler Speck g.g.A.-Varianten mit Rotweinen und Weißweinen aus Südtirol harmonieren. Für die richtigen Kombinationen braucht es ein breites Wissen und Erfahrung. Paolo Tezzele begleitet Sie bei der Verkostung von unterschiedlichen Kombinationen von Südtiroler Speck g.g.A. und Südtiroler Weinen.

 

Zielgruppe:
Einsteiger, Speckliebhaber, Weinliebhaber

 

Dauer: 2 Stunden

 

Uhrzeit: jeweils von 18:30 bis 20:30 Uhr

 

Preis: 40,- €

 

Mind. Teilnehmer: 6

 

Veranstaltungen und Termine:
29.04.2020, Wineshop Castelfeder, Neumarkt
24.09.2020, Bildungshaus Kloster Neustift, Brixen

Speck & KäseSpeck & Käse  

Eine ganz besondere Verkostung benötigt ein außergewöhnliches Ambiente. An diesem Abend haben Sie die Möglichkeit in einem Relikt aus dem Weltkrieg – einem Bunker –, indem Käse anreift, Südtiroler Speck g.g.A. von verschiedenen Herstellern in Kombination mit unterschiedlichen Käsesorten, zu verkosten. In diesem besonderen Ambiente erleben Sie wie gut sich Südtiroler Speck und Käse ergänzen. Der Hausherr und Käsemeister Hubert Stockner wird durch den Abend führen und einige Überraschungen vorbereiten.

 

Zielgruppe:
Einsteiger, Interessierte, Speckliebhaber, Käseliebhaber

 

Dauer: 2 Stunden

 

Uhrzeit: von 18:30 bis 20:30 Uhr

 

Preis: 40,- €

 

Mind. Teilnehmer: 6

 

Veranstaltungsorte und Termine:
28.10.2020, Genussbunker, St.Lorenzen, Montal

Speck & KäseKochworkshop mit Südtiroler Speck   

Luis Agostini, der erfahrene Küchenchef, koch mit Ihnen zusammen ein ganz spezielles Weihnachtsmenü mit Südtiroler Speck g.g.A. Lassen Sie sich überraschen von einzigartigen Kombinationen und erfahren Sie dabei wie vielseitig der Südtiroler Speck in der Küche ist. Genießen Sie zum Abschluss das gemeinsam zubereitete Menü.

 

Zielgruppe:
Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben, Einsteiger, Interessierte, Speckliebhaber, Kochbegeisterte

 

Datum:
02.12.2020

 

Dauer: 3 Stunden

 

Uhrzeit: von 18:30 bis 21:30 Uhr

 

Preis: 90,- €

 

Mind. Teilnehmer: 6

 

Veranstaltungsorte und Termine:
02.12.2020, Condito, Bozen