Südtiroler Speckakademie

Was du schon immer über den Südtiroler Speck wissen wolltest

Speckfans aufgepasst: Rund um den Südtiroler Speck g.g.A. organisiert die Südtiroler Weinakademie in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Speck Konsortium lehrreiche und interessante Ausbildungen. Wusstest du zum Beispiel, dass neben Rotweinen auch bestimmte Weißweine optimal zum würzigen Speck passen, welche raffinierten Speck-Käse-Kombinationen es gibt oder wie sich die Specksorten voneinander unterscheiden? Nein? Dann sind die Kurse rund um Südtirols würzigste Delikatesse genau das Richtige für dich.

zu den Kursen

Südtiroler SpeckakademieFür Speckliebhaber
 
   
Diplom Speck ExpertDiplom Speck Expert  

Speck entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen

Während man nördlich der Alpen den Schinken durch Räuchern haltbar macht und im Süden an der Luft trocknet, haben die Südtiroler beides vereint und so den typischen Südtiroler Speck geschaffen. Der Ausbildungskurs will dazu beitragen, die Speckkultur in ihrer Vielfalt zu entdecken. Das Wissen zur Speckherstellung spielt eine wichtige Rolle, Besichtigungen von verschiedenen Herstellern unterschiedlicher Größenordnung sind geplant. Neben einem korrekten Umgang in der Küche, der Befähigung zur Beratung des Gastes, wird in der Ausbildung auch auf professionelle Verkostungstechniken und den unterschiedlichen Typologien von Speck eingegangen.

 

Zielgruppe: Leiter:innen und Mitarbeiter:innen von Gastronomiebetrieben und des Detailhandels, Speckliebhaber:innen, Interessierte, Speckproduzierende

 

Dauer: 4 Tage

 

Uhrzeit: je 9:00 – 17:00 Uhr

 

Preis: 300 € + MwSt.

 

Mind. Teilnehmer: 7

 

Termine und Themenschwerpunkte:
05.04.2024, Speckherstellung in Südtirol
19.04.2024, Moderne Speckproduktion
03.05.2024, Südtiroler Bauernspeck
10.05.2024, Südtiroler Speck in der Küche und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung

 
Speck & KäseSpeck & Käse  

Werde selbst zur Sennerin oder zum Senner und produziere in der Almhütte der Sennerei Algund deinen eigenen Käse, den du im Anschluss selbstverständlich mit nach Hause nehmen kannst. Im Rahmen dieser Tätigkeit werden dir von einem Käsesommelier anschaulich die Grundlagen sowie auch spannende Geschichten zu der Spezialität vermittelt. Natürlich kommt an diesem Abend auch der Südtiroler Speck g.g.A. nicht zu kurz. Alle deine Fragen zur Geschichte, dem Herstellungsverfahren, dem Rohstoff, dem Gütesiegel und ob auch Ötzi schon in den Genuss der wohl typischsten Südtiroler Spezialität gekommen ist, werden beantwortet. Bei der abschließenden Speck & Käse Verkostung entdeckst du die sensorischen Feinheiten und verstehst, wie die richtige Kombination der Spezialitäten das Geschmackserlebnis maximiert.

 

Zielgruppe: Verkäufer:innen, Speckliebhaber:innen, Kellner:innen, Käseliebhaber:innen, Käsesommeliers, Küchenpersonal, Köchinnen und Köche

 

 

Dauer: 2 Stunden

 

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

 

Preis: 50 € + MwSt.

 

Mind. Teilnehmer: 5

 

Veranstaltungsorte und Termine:
11.04.2024, Almhütte der Sennerei Algund: Mitterplars 29, Algund

Speck & Wein Speck & Wein  

Speck und Wein eine Kombination, die mittlerweile sehr bekannt ist. An diesem Abend kannst du deinen Horizont erweitern und die Symbiose verschiedener Specksorten mit Rotweinen sowie Weißweinen aus Südtirol, bei einer ausführlichen Verkostung, beurteilen. Für die richtigen Kombinationen braucht es viel Wissen und Erfahrung.

 

Zielgruppe:
Speckliebhaber:innen, Feinschmecker:innen, Weinliebhaber:innen, Weinproduzierende, Weinbäuerinnen und -bauern, Interessierte

 

Dauer: 2 Stunden

 

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

 

Preis: 50 € + MwSt.

 

Mind. Teilnehmer: 8

 

Veranstaltungen und Termine:
03.10.2024, Bildungshaus Kloster Neustift: Stiftstr. 1, Brixen

Speck & BierSpeck & Bier  

In geselliger Runde wird bekommst du von einem erfahren Biersommelier erklärt, worauf es bei der harmonischen Kombination von Speck und Bier ankommt. Bei der sensorischen Verkostung im Brauhaus Batzenbräu im Batzenhäusl erfährst du, wie zum Beispiel das malzige Aroma eines Schwarzbiers den Geschmack des Südtiroler Specks g.g.A. beeinflusst und welches Bier am besten von den rauchigen Aromen des Specks profitiert.

 

Zielgruppe:
Verkäufer, Speckliebhaber, Kellner, Käseliebhaber, Käsesommeliers, Küchenpersonal, Köche
Einsteiger, Interessierte, Speckliebhaber, Käseliebhaber

 

 

Dauer: 2 Stunden

 

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

 

Preis: 50 € + MwSt.

 

Mind. Teilnehmer: 6

 

Veranstaltungsorte und Termine:
24.10.2024, Batzen Häusl: Andreas-Hofer-Str. 30, Bozen

Speck ABCSpeck ABC  

Erfahren die einzelnen Produktionsschritte von Südtiroler Speck g.g.A. zunächst theoretisch und anschließend hautnah mit einer Führung durch eine Produktionsstätte. Abschließend hast du die Möglichkeit, nach dem Motto „Speck ist nicht gleich Speck“, Südtiroler Speck g.g.A. zu verkosten. Nutze die Chance dein Wissen über den Südtiroler Speck g.g.A. zu erweitern.

 

Zielgruppe:
Verkäufer:innen, Kellner:innen, Speckliebhaber:innen, Speckproduzierende, Küchenpersonal, Köchinnen und Köche

 

Dauer: 2 Stunden

 

Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr

 

Preis: 50 € + MwSt.

 

Mind. Teilnehmer: 5

 

Veranstaltungsorte und Termine:
07.11.2024 - G.Siebenförcher: Max-Valier-Straße 2/4, Meran

KochworkshopKochworkshop  

Ein erfahrener Küchenchef zeigt dir die Herstellung des perfekten Weihnachtsmenüs mit Südtiroler Speck g.g.A. Lasse dich überraschen von einzigartigen Kombinationen und erfahre dabei, wie vielseitig der Südtiroler Speck sich in der Küche anwenden lässt. Genieße zum Abschluss das zusammen zubereitete Menü mit einem guten Tropfen Südtiroler Wein in geselliger Runde.

 

Zielgruppe:
Speckliebhaber:innen, Kochbegeisterte, Kochprofis, Weinliebhaber:innen, Interessierte 

 

Dauer: 3 Stunden

 

Uhrzeit: 18:30 – 21:30 Uhr

 

Preis: 90 € + MwSt.

 

Mind. Teilnehmer: 6

 

Veranstaltungsorte und Termine:
05.12.2024, Gustelier für Geschmackserfahrung des HGV: Schlachthofstraße 59, Bozen

 

 

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