Was du schon immer über den Südtiroler Speck wissen wolltest
Südtiroler Speck bringt mehr mit als guten Geschmack. Er steht für Herkunft, Handwerk und ein gewachsenes Bewusstsein für Qualität. Die Speckakademie bringt dir dieses Wissen näher – ob du privat interessiert bist oder als Kulinarikprofi arbeitest.
Genussbotschafter:innen, Apfelsommeliers oder einfach Speck-Fans finden hier vielfältige Weiterbildungen, die Theorie und Praxis verbinden. Die Kurse führen dich an die Geschichte, Herstellung und Bedeutung des Südtiroler Specks g.g.A. heran.
Das Kursangebot ist vielseitig: Abendveranstaltungen, Tagesformate und fundierte Ausbildungsreihen geben dir fachliches Wissen und praktische Einblicke. Geführt wirst du von erfahrenen Referent:innen – darunter Speckproduzent:innen, Sensorikexpert:innen und Spitzenköch:innen, die ihre Leidenschaft gerne weitergeben.
Alle Kurse können auch gerne auf Anfrage gebucht werden! Für Fragen steht die das Südtiroler Speck Konsortium unter der Telefonnummer 0471-300381 sowie unter der Emailadresse info@speck.it gerne zur Verfügung.
zu den Kursen
Diplom Speck Expert
Diplom Speck Expert
Speck erleben, schmecken und weitergeben
Im Mittelpunkt des Ausbildungskurses steht das Erleben der Südtiroler Speckkultur in all ihren Facetten. Du lernst, wie Speck hergestellt wird, und besuchst Betriebe verschiedener Größen – vom kleinen Handwerksbetrieb bis zur größeren Produktion. Beim Verkosten geht’s ins Detail: Du übst professionelle Verkostungstechniken, erkennst die Unterschiede zwischen den Typologien und verstehst, wie viel Handwerk und Tradition in jeder Variante steckt. Auch der korrekte Umgang mit Speck in der Küche, sowie das Gespräch mit Gästen, kommen nicht zu kurz. So kannst du Südtiroler Speck nicht nur selbst genießen, sondern auch mit Überzeugung weiterempfehlen.
Zielgruppe: Leiter und Mitarbeiter von Gastronomiebetrieben und des Detailhandels, Speckliebhaber, Interessierte, Speckproduzenten
Dauer: 4 Tage
Uhrzeit: 9:00 – 17:00 Uhr
Preis: 350€ + 22% MwSt.
Max. Teilnehmer: 14 Personen
Termine und Themenschwerpunkte:
06.03.2026, Speckherstellung in Südtirol
13.03.2026, Moderne Speckproduktion
20.03.2026, Südtiroler Bauernspeck
27.03.2026, Südtiroler Speck in der Küche und Abschlussprüfung mit Diplomverleihung
Kochspaß für Kinder
Kochspaß für Kinder: Gesunde Südtiroler Speck-Rezepte mit Spitzenköch:innen
In diesem spannenden Kochkurs entdecken Kinder die Welt der Südtiroler Küche! Unter der Anleitung von Spitzenköch:innen lernen die jungen Teilnehmer, selbständig traditionelle Gerichte zuzubereiten und dabei wichtige Kochbasics zu meistern. Gemeinsam wird geschnippelt, gewürzt und gekocht – wobei den Kindern spielerisch die Freude am Kochen und zugleich eine wertvolle Vorbereitung fürs Leben vermittelt wird.
Zielgruppe: Kinder zw. 8 und 12 Jahren – keine Vorkenntnisse nötig
Dauer: 1 Tag
Uhrzeit: 09:00 bis 15:00 Uhr
Preis: 50 € + 22% MwSt. - gemeinsam zubereitetes Mittagessen und Rezepte zum Mitnehmen inklusive
Max. Teilnehmer: 14 Kinder
Termine, Themenschwerpunkte und Veranstaltungsorte:
03.07.2026, Gustelier für Geschmackserfahrung des HGV, Bozen
Speck & Wein
Speck & Wein
Du liebst Südtiroler Speck und guten Wein? Dann erwartet dich hier ein besonderes Geschmackserlebnis. In geselliger Runde zeigt dir ein erfahrener Sommelier, wie fein abgestimmte Kombinationen funktionieren – und warum der klassische St. Magdalener nicht immer die erste Wahl sein muss. Im historischen Ambiente des Kloster Neustift tauchst du tief ein in die sensorische Welt von Südtiroler Speck g.g.A. und Südtiroler Weinen. Du erfährst, wie sich Frische im Wein auf den Speck auswirkt und warum ein hoher Fettanteil bei bestimmten Rebsorten sogar von Vorteil ist. Dieser Kurs ist für alle, die den Genuss auf das nächste Level bringen möchten – mit Wissen, Neugier und viel Freude am Probieren.
Zielgruppe: Speckliebhaber, Feinschmecker, Weinliebhaber, Weinproduzenten, Weinbauern, Interessierte
Dauer: 2 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr
Preis: 50€ + 0% MwSt.
Max. Teilnehmer: 14 Personen
Veranstaltungsorte und Termine:
01.10.2026, Bildungshaus Kloster Neustift, Brixen
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Der Südtiroler Bauernspeck
Der Südtiroler Bauernspeck – Tradition trifft Geschmack
Der Südtiroler Kleintierzuchtverband lädt dich ein, hinter die Kulissen der Südtiroler Schweinezucht und Speckproduktion zu blicken. Du erfährst, wie heimische Schweinerassen gehalten werden, was die Schlachtung in Südtirol besonders macht und welche Rolle bäuerliche Traditionen dabei spielen. Dabei tauchst du ein in die Geschichte und Herstellung des Bauernspecks – einer Spezialität, die Südtirols Brückenfunktion zwischen Nord und Süd geschmacklich auf den Punkt bringt. Ein Besuch bei einem Südtiroler Schweinezüchter und einem Bauernspeckhersteller macht das Thema greifbar. Zum Abschluss genießt du bei einer sensorischen Verkostung den Südtiroler Bauernspeck mit allen Sinnen – und nimmst Eindrücke mit, die bleiben.
Zielgruppe: Für alle die das Handwerk und die Tradition der Schweinzucht sowie der Speckherstellung in Südtirol hautnah erleben möchten
Dauer: 1 Tag
Uhrzeit: 09:00 bis 17:00 Uhr
Preis: 75€ + 22% MwSt.
Max. Teilnehmer: 15 Personen
Veranstaltungsorte und Termine:
16.10.2026, Verband der Südtiroler Kleintierzüchter, Bozen (Galvanistraße 38), Bozen (Die Anreise zum Schweinezüchter und zum Bauernspeckhersteller setzt eine eigenständige Mobilität der Teilnehmer voraus)
Herstellungsverfahren des Südtiroler Specks
Das Handwerk hinter Südtiroler Speck g.g.A. erleben
Ein Metzgermeister zeigt dir, worauf es bei der Verarbeitung des Südtiroler Specks ankommt. Vom präzisen Zuschnitt der Hamme in die typische Herzform bis hin zur Kunst des Pökelns: Du erfährst, welche Techniken angewendet werden – und woran man Fehler erkennt. Im Anschluss geht’s zum entscheidenden Schritt für den charakteristischen Geschmack des „Südtiroler Rohschinkens“: die Kalträucherung bei unter 20 Grad. Auch die darauffolgende Lufttrocknung bringt spannende Details mit sich. Nur beim Südtiroler Speck entsteht dabei ein natürlicher Edelschimmel, der sich direkt auf Geschmack und Konsistenz auswirkt. Zum Abschluss genießt du bei einer Verkostung das Ergebnis dieses handwerklichen Könnens. Ob du selbst Speck verarbeitest oder dein Wissen rund um die Südtiroler Spezialität vertiefen willst – hier bekommst du Antworten auf all deine Fragen rund um das traditionelle Speckhandwerk.
Zielgruppe: Verkäufer, Kellner, Speckliebhaber, Speckproduzenten, Küchenpersonal, Köche
Dauer: 2 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 20:30 Uhr
Preis: 50€ + 22% MwSt.
Max. Teilnehmer: 20 Personen
Veranstaltungsorte und Termine:
05.11.2026, G.Siebenförcher, Meran
Kochworkshop mit Südtiroler Speck
Kochworkshop mit Südtiroler Speck
Ein Sterneköch:innen zeigt dir im Gustelier des HGV, wie du mit Südtiroler Speck g.g.A. ein festliches Menü zubereitest, das überrascht und begeistert. Dabei lernst du, wie vielseitig sich Speck in der Küche einsetzen lässt – von der Vorspeise bis zum Hauptgericht. Nach dem gemeinsamen Kochen genießt du das Festmahl in stimmungsvoller Runde. Für die passende Weinbegleitung sorgt Sommelier Paolo Tezzele, der dir zeigt, welcher Wein den Geschmack einzelner Speckgerichte am besten unterstreicht. Ein Abend, der dir neue Ideen bringt – und das Weihnachtsessen zu Hause noch besonderer macht.
Zielgruppe: Speckliebhaber, Kochbegeisterte, Kochprofis, Weinliebhaber, Interessierte
Dauer: 3 Stunden
Uhrzeit: 18:30 – 21:30 Uhr
Preis: 90€ + MwSt.
Min. Teilnehmer: 6 Personen
Veranstaltungsorte und Termine:
04.12.2026, Gustelier für Geschmackserfahrung des HGV, Bozen