Metzgerei Mair

Metzgerei Mair
Die Rezeptur für die Speckherstellung blieb über Jahrzehnte dieselbe. Sie wurde lediglich etwas verfeinert“, so Ernst Kuenrath.

Angefangen hat alles mit dem Großonkel Adolf Mair. Der wusste, dass für einen guten Metzger das vertrauensvolle Verhältnis zu den Bauern der erste Schritt zu hervorragendem Fleisch, feiner Wurst und allerbestem Speck ist. Das Erbe des kinderlosen Ehepaares trat die Nichte Margit an. Sie sorgte gemeinsam mit ihrem Mann Ernst Kuenrath für Modernisierung. Das gute Verhältnis zu den Bauern pflegten auch sie, ebenso wie die dritte Generation mit Karoline und Roland Kuenrath. Roland trug zur Erweiterung des Betriebes bei. Eine weitere Verkaufsstelle wurde in Mals eingerichtet, wo die Familie auch den Bezirksschlachthof Obervinschgau führt. Karoline, war eine der ersten weiblichen Absolventen der Metzger Prüfung in ganz Südtirol.

Die Fleischerei Mair schlachtet selbst im Malser Schlachthof, muss aber noch Fleisch zukaufen, da es in der Region keine größeren Schweinezüchter gibt. Die Schweine werden von Ernst Kuenrath persönlich in Augenschein genommen und bewertet. Um mit der Metzgerei zu überleben bieten sie ihren Kunden zusätzlichen Service wie das Vinschger Fingerfood, ein Catering von Spezialitäten wie Speck, Käse oder Schüttelbrot an. Auch die Geschenk - Kistchen mit regionalen Spezialitäten sind sehr beliebt. Der Speck der Metzgerei Mair geht zu 70 – 80 % an Privatkunden. Den Rest bezieht die lokale Gastronomie.

Der Speck ist und bleibt das Zugpferd. Das Rezept wurde über die Jahrzehnte behutsam verbessert. Vater Ernst hat eine Genehmigung um Wachholderzweige zu ernten und diese bei der Räucherung zu verwenden. Die Verwendung von reinen Gewürzen ist wichtig. Dadurch erhält der Speck sein außergewöhnliches Aroma.

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Metzgerei Mair
Metzgerei Mair
Florastraße 32, 39024 Glurns
Tel. +39 0473 831 207

info@metzgerei-mair.it | www.metzgerei-mair.it
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