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Pour la crème de noix
150 ml de lait 150 g de noix ½ cuillère à café d'origan séché 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 70 g de parmesan râpé
pour les lasagnes
2 cuillères à soupe de beurre 400 g de potiron en dés ½ cuillère à café de romarin séché 120 g Speck Alto Adige IGP, coupé en dés 8 feuilles de pâtes aux œufs frais
pour la béchamel
70 g de beurre 70 g de farine 00 1 litre de lait sel noix de muscade
et pour finir
quelques noisettes de beurre 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préparation
Faire chauffer le lait pour la crème de noix dans une casserole jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Mélanger les noix, l'origan, le sel, l'huile dans le bol à mixer, verser le lait et mélanger jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Transférer dans un autre récipient pour refroidir. Incorporer ensuite le parmesan râpé.
Faire chauffer une poêle antiadhésive, ajouter le beurre et faire dorer le potiron pendant 5 minutes. Assaisonner avec le romarin et une pincée de sel, ajouter le Speck Alto Adige IGP coupé en dés et laisser dorer encore 5 minutes.
Préparer la béchamel en mélangeant le lait, le sel, la muscade dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois, en remuant avec un fouet. Faire cuire le "roux" pendant quelques minutes à feu moyen en continuant de remuer. Retirer la casserole du feu et verser quelques louches de lait chaud en remuant rapidement avec un fouet afin d'obtenir une crème compacte sans grumeaux. Ajouter encore quelques louches de lait et mélanger avec un fouet jusqu'à absorption complète du lait. Ajouter tout le lait restant, mélanger au fouet et remettre à feu moyen et porter à ébullition. Laisser mijoter la béchamel pendant une minute, à feu doux, en continuant de remuer en veillant à ce qu'elle ne colle pas au fond.
Incorporer la crème de noix dans la sauce béchamel. Étaler une fine couche de béchamel au fond d'un plat à gratin ou à lasagne, ajouter une couche de pâtes aux œufs frais, ajouter une couche de béchamel et saupoudrer d'un peu de potiron et de Speck Alto Adige IGP. Couvrir d'une autre couche de pâtes fraîches aux œufs et continuer à juxtaposer les ingrédients jusqu'à épuisement de ces derniers. Saupoudrer un peu de parmesan râpé et quelques noisettes de beurre sur la surface des lasagnes.
Cuire les lasagnes dans un four préchauffé à 200 °C statique (180 °C ventilé) pendant 40 minutes. Avant de découper les portions et de servir, laisser les lasagnes reposer 5 minutes dans le plat à four.
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