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Préparation
Pour la salade: Nettoyer les girolles, les laver rapidement et les laisser sécher sur un torchon. Les couper en deux ou en morceaux selon leur taille. Éplucher et émincer l'échalote. Faire chauffer l'huile d'olive ou de noix, faire revenir rapidement les girolles en veillant à ce qu'elles n'accrochent pas, puis ajouter l'échalote. Ajouter la tomate en dés, saler et poivrer, assaisonner avec le vinaigre de vin blanc et éventuellement un peu d'huile d'olive et ajouter la ciboulette. Présentation: Disposer sur les assiettes la salade de girolles avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et le pecorino, garnir avec un brin de ciboulette et servir. Variante: Salade de girolles aux œufs durs : mélanger les girolles et deux œufs durs hachés grossièrement, puis assaisonner avec 2 cuillères à soupe de jus de citron au lieu de vinaigre de vin blanc. Une variante de cette recette : vous pouvez assaisonner les girolles avec de l'ail. Servir cette salade de girolles avec différents types de carpaccio, comme entrée froide, avec de la charcuterie italienne ou autre. Vous pouvez remplacer les girolles par des cèpes, des champignons de Paris ou des champignons shiitake. Pour réaliser des tranches fines de pecorino, vous pouvez utiliser un éplucheur à asperges.
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