Mousse de Speck Alto Adige IGP sur pain croquant

Entrées sud-tyroliennes typiques. Créatives et riches en goût

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 60 min
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Mousse de speck sur pain croquant



½ feuille de gélatine
50 g de Speck Alto Adige IGP
50 ml de bouillon de viande
75 ml de crème
ciboulette ou autres herbes aromatiques finement hachées
Autres ingrédients :
1 pain du Sud-Tyrol (ex. Vinschgerle)
6 tranches de Speck Alto Adige IGP
salade
1 feuille de gélatine
100 g de Speck Alto Adige IGP
100 ml de bouillon de viande
150 ml de crème
ciboulette ou autres herbes aromatiques finement hachées
Autres ingrédients :
2 pains du Sud-Tyrol (ex. Vinschgerlen)
12 tranches de Speck Alto Adige IGP
salade
2 feuilles de gélatine
200 g de Speck Alto Adige IGP
200 ml de bouillon de viande
300 ml de crème
ciboulette ou autres herbes aromatiques finement hachées
Autres ingrédients :
4 pains du Sud-Tyrol(ex. Vinschgerlen)
24 tranches de Speck Alto Adige IGP
salade
 

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Couper le Speck Alto Adige IGP en dés et l'ajouter au bouillon de viande, puis le faire refroidir au congélateur. Émincer avec un cutter la masse de Speck, éventuellement la passer au tamis et assaisonner avec la ciboulette. Fouetter la crème et l'incorporer à la masse de Speck. Bien essorer la gélatine ramollie et la dissoudre dans 3 cuillères à soupe de crème liquide tiède. Incorporer le mélange à la masse de Speck et crème et mettre au réfrigérateur. Couper le pain en tranches fines et le faire griller au four à 180° pendant env. 10 minutes. Disposer la salade dans les assiettes. Avec une poche à douille, verser un peu de mousse de Speck sur les tranches de Speck Alto Adige IGP, enrouler les tranches et les disposer sur le pain grillé. Disposer sur la salade et servir.

Ce plat est idéal comme antipasto mais aussi comme finger food pour une réception ou bien comme bouchée dans un buffet.

 

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