Crevettes poêlées enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Des fruits de mer dans les Alpes

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 45 min + 1 heure
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Crevettes au speck



4 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
4 queues de crevettes
poivre fraîchement moulu
Lentilles « Beluga » :
50 g de lentilles « Beluga »
40 ml d'huile d'olive
25 g d'oignon émincé
½ gousse d'ail hachée finement
25 g de céleri en dés
½ branche de thym
50 ml de bouillon de viande ou d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
2 tranches fines de Speck Alto Adige IGP pour la décoration
huile d'olive pour la cuisson
feuilles de salade frisée
feuilles d'aneth
réduction de vinaigre balsamique
8 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
8 queues de crevettes
poivre fraîchement moulu
Lentilles « Beluga » :
100 g de lentilles « Beluga »
80 ml d'huile d'olive
50 g d'oignon émincé
1 gousse d'ail hachée finement
50 g de céleri en dés
1 branche de thym
100 ml de bouillon de viande ou d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
4 tranches fines de Speck Alto Adige IGP pour la décoration
huile d'olive pour la cuisson
feuilles de salade frisée
feuilles d'aneth
réduction de vinaigre balsamique
16 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
16 queues de crevettes
poivre fraîchement moulu
Lentilles « Beluga » :
200 g de lentilles « Beluga »
160 ml d'huile d'olive
100 g d'oignon émincé
2 gousses d'ail hachées finement
100 g de céleri en dés
2 branches de thym
200 ml de bouillon de viande ou d'eau
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches fines de Speck Alto Adige IGP pour la décoration
huile d'olive pour la cuisson
feuilles de salade frisée
feuilles d'aneth
réduction de vinaigre balsamique
 

Préparation

Préparer les crevettes. Décortiquer les crevettes et retirer les intestins. Les laver, les sécher et les envelopper avec les tranches de Speck Alto Adige IGP.

Lentilles « Beluga »:

Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant environ 1 heure. Faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri. Ajouter les lentilles et le thym, arroser avec le bouillon ou l'eau et faire bouillir. Assaisonner avec le sel, le poivre et une goutte de vinaigre balsamique.

Présentation:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, poivrer les crevettes, les faire cuire des deux côtés à feu doux. Placer les lentilles sur les assiettes, y déposer les crevettes, garnir avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, la salade frisée et l'aneth, décorer avec la réduction de vinaigre balsamique et enfin servir.

Variantes:

Filet de turbot poêlé dans le Speck Alto Adige IGP : remplacer les crevettes par du filet de turbot.
Noix de Saint-Jacques poêlées dans le Speck Alto Adige IGP : remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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