Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Une création du chef Manuel Astuto

Plat : deuxième plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min + 2 heures
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

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  Burrata, melon, tartare de bœuf et speck



200 g de Burrata Campana DOP
300 g de Melone Mantovano IGP
50 g de filet de bœuf cru pour tartare
200 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
20 g de sucre glace
50 g de blanc d'œuf
Huile, sel, poivre
Salade mélangée
400 g de Burrata Campana DOP
600 g de Melone Mantovano IGP
100 g de filet de bœuf cru pour tartare
400 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
40 g de sucre glace
100 g de blanc d'œuf
Huile, sel, poivre
Salade mélangée
800 g de Burrata Campana DOP 
1200 g de Melone Mantovano IGP 
200 g de filet de bœuf cru pour tartare 
800 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines 
40 g de sucre glace 
200 g de blanc d'œuf 
Huile, sel, poivre 
Salade mélangée
 

Préparation

Mixer le melon avec le blanc d'œuf et le sucre glace. Recouvrir une plaque de papier cuisson et étaler le mélange dessus de façon uniforme. Le faire sécher au four à 50° pendant 2 heures. Pendant ce temps, assaisonner la viande de bœuf avec de l'huile, du sel, du poivre. Assaisonner la burrata avec de l'huile, du sel et du poivre. Servir, décorer avec la salade, le verre de melon et le Speck Alto Adige IGP.

 

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