Burrata, vetro di Melone Mantovano, battuta di manzo e Speck

Una creazione dello chef Manuel Astuto

Portata: secondo piatto
Stile: moderno
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 min. + 2 ore
Una ricetta di: Consorzio Tutela Speck Alto Adige

     

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  Burrata, vetro di Melone Mantovano, battuta di manzo e Speck



200 gr Burrata Campana DOP 
300 gr Melone Mantovano IGP
50 gr filetto di manzo, battuto a crudo 
200 gr Speck Alto Adige IGP, tritato a fette sottili
20 gr zucchero a velo
50 gr albume
Olio, sale, pepe
insalatina mista a piacere
400 gr Burrata Campana DOP
600 gr Melone Mantovano IGP
100 gr filetto di manzo, battuto a crudo 
400 gr Speck Alto Adige IGP, tritato a fette sottili 
40 gr zucchero a velo 
100 gr albume
Olio, sale, pepe
insalatina mista a piacere
800 gr Burrata Campana DOP
1200 gr Melone Mantovano IGP
200 gr filetto di manzo, battuto a crudo 
800 gr Speck Alto Adige IGP, tritato a fette sottili 
80 gr zucchero a velo 
200 gr albume
Olio, sale, pepe
insalatina mista a piacere
 

Preparazione

Frullare il melone con l’albume e lo zucchero a velo. Ricoprire una placca da forno con carta da forno e stenderci in modo uniforme il composto. Farlo asciugare nel forno a 50° per 2 ore. Nel frattempo condire la carne di manzo con olio, sale, pepe. Condire la burrata con olio, sale e pepe. Impiattare tutto a piacere, guarnire con l’insalatina, il vetro di melone e lo speck. Ricetta di Manuel Astuto, Parkhotel Laurin.

 

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