Burrata mit Glas von Melone Mantovano, Rindstatar und Speck

Eine Eigenkreation von Manuel Astuto

Gang: Hauptspeise
Stil: modern
Schwierigkeit: mittel 
Dauer: 45 min. + 2 Stunden
Ein Rezept von: Südtiroler Speck Konsortium

     

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  Burrata mit Melone, Tatar und Speck



200 g Burrata Campana g.U.
300 g Melone Mantovano g.g.A.
50 g Rindsfilet roh, fein gehackt
200 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
20 g Staubzucker
50 g Eiweiß
Öl, Salz, Pfeffer
gemischte Salate nach Geschmack
400 g Burrata Campana g.U.
600 g Melone Mantovano g.g.A.
100 g Rindsfilet roh, fein gehackt
400 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Scheiben geschnitten
40 g Staubzucker
100 g Eiweiß
Öl, Salz, Pfeffer
gemischte Salate nach Geschmack
800 g Burrata Campana g.U. 
1200 g Melone Mantovano g.g.A. 
200 g Rindsfilet roh, fein gehackt 
800 g Südtiroler Speck g.g.A. in feine Scheiben geschnitten 
40 g Staubzucker 
200 g Eiweiß 
Öl, Salz, Pfeffer 
gemischte Salate nach Geschmack
 

Zubereitung

Die Melone zusammen mit dem Eiweiß und dem Staubzucker mixen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig aufstreichen. Im Backrohr für 2 Stunden bei 50° trocknen lassen. Inzwischen das Rindsfilet mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Burrata ebenfalls mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Nach Belieben anrichten, zusammen mit dem Salat, dem Melonenglas und dem Speck.

 

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