Il nostro concetto di sostenibilità

Questa misura è dedicata a un approfondimento sistematico del tema del benessere animale. A partire dal 2024 e negli anni successivi, verranno condotte ulteriori ricerche che serviranno da base per l'introduzione di uno standard di benessere animale ben definito, regolamentato e verificabile dal Consorzio Tutela Speck Alto Adige. L'obiettivo è sviluppare ulteriormente i requisiti esistenti e integrare il benessere animale come elemento della strategia di qualità a lungo termine.

Nell'ambito di questa misura, gli standard di qualità esistenti per lo Speck Alto Adige vengono sottoposti a un riesame critico e adeguati, se necessario. In questo contesto, vengono privilegiati aspetti quali la sicurezza della produzione, la salute e le esigenze dei consumatori. Verranno definiti, valutati e, se necessario, introdotti nuovi standard di qualità. Particolare attenzione viene riservata alla valorizzazione integrale del maiale, anche se la lavorazione tradizionale dei singoli tagli continua a svolgere un ruolo centrale. L'obiettivo è quello di sviluppare ulteriormente i requisiti di qualità e creare una linea di prodotti che soddisfi standard ancora più elevati.

Questa misura mira a una transizione graduale dell'approvvigionamento energetico verso le energie rinnovabili. La base è una rilevazione continua del consumo energetico delle aziende associate. A partire dal 2024, la quantità e il tipo di energia elettrica acquistata saranno registrati sistematicamente al fine di sostenere in modo mirato la transizione. L'obiettivo è quello di aumentare significativamente la percentuale di energia verde proveniente da fonti come il fotovoltaico, la biomassa, il biogas, l'idrogeno verde, l'energia eolica e idroelettrica entro il 2025.

Nell'ambito di questa misura, verrà promosso il passaggio graduale a soluzioni di imballaggio più ecologiche. A tal fine, a partire dal 2024, verranno analizzate le specifiche degli imballaggi esistenti di tutti i produttori. Per il 2025 è previsto un progetto di ricerca che si concentrerà sulle tipologie di imballaggio innovative e sulle loro potenziali applicazioni.

Questa misura è dedicata all'analisi delle vie di trasporto nell'ambito della produzione di speck. Nel prossimo rapporto sulla sostenibilità verrà rilevato lo stato attuale del proprio parco veicoli e della catena di fornitura e commercializzazione. L'obiettivo è identificare il potenziale di ottimizzazione ecologica dei processi di trasporto su questa base.

Questa misura si concentra sul posizionamento sostenibile dello Speck Alto Adige IGP in combinazione con altri prodotti di qualità dell'Alto Adige come il vino, le mele, lo Schüttelbrot e il formaggio. Un altro aspetto fondamentale è lo sviluppo dell'economia circolare regionale con l'obiettivo di utilizzare le risorse in modo più efficiente, ridurre i rifiuti e minimizzare l'impatto ambientale. Le materie prime e i materiali devono essere mantenuti in circolazione il più a lungo possibile nel ciclo locale per garantire la creazione di valore aggiunto a livello regionale. Inoltre, vengono attuate misure mirate di formazione e perfezionamento professionale nel commercio, in particolare sotto forma di corsi di formazione sui prodotti, al fine di garantire la competitività e il successo a lungo termine.

Questa misura è incentrata sullo spirito "comune" all'interno del Consorzio Tutela Speck Alto Adige. L'obiettivo è quello di promuovere l'impegno e l'identificazione delle aziende associate dall'interno e di garantire che tutte le aziende sostengano compatte il marchio di qualità "Speck Alto Adige IGP". A tal fine, vengono rafforzate le attività culturali, sociali e interne. Sono previsti, tra l'altro, incontri, corsi di formazione, workshop e cerimonie di riconoscimento. Inoltre, anche quest'anno verranno organizzate escursioni congiunte e viaggi d'istruzione per approfondire lo scambio di esperienze e discutere di temi legati alla sostenibilità.

Questa misura è finalizzata al continuo sviluppo dei controlli di qualità e dei processi. Una componente centrale è la costruzione di un impianto sperimentale per l'ottimizzazione della produzione e della lavorazione dello speck, il cui completamento è previsto per il 2024 presso il NOI Techpark di Bolzano, in Alto Adige. Inoltre, sono in corso ulteriori progetti di ricerca, tra cui lo sviluppo di processi per la produzione di speck senza l'utilizzo di nitriti e nitrati.

L'obiettivo di questa misura è rendere più attraente il profilo professionale nella produzione di speck. A tal fine, verrà intensificata la collaborazione con le scuole specializzate per promuovere lo scambio tra istituti di formazione e realtà lavorative. Inoltre, è in corso una campagna d'immagine in Alto Adige, sviluppata insieme ai partner e al consorzio. Essa mira ad aumentare la consapevolezza del profilo professionale e a rivolgersi ai giovani talenti.

Questa misura mira a rafforzare la consapevolezza della sostenibilità sia internamente che esternamente. A livello interno, eventi come la Festa dello Speck, la Giornata dello Speck e le degustazioni hanno lo scopo di sensibilizzare l'opinione pubblica sulla sostenibilità. All'esterno, invece, è prevista una revisione e un adeguamento dei materiali di comunicazione e pubblicitari. Inoltre, verranno ampliati e intensificati i programmi di formazione, integrati dalla collaborazione con gli operatori di altri prodotti di qualità dell'Alto Adige come il vino, le mele, lo Schüttelbrot e il formaggio, al fine di affrontare maggiormente il tema della sostenibilità.