Crème brulée à la sauce aux pruneaux et Speck Alto Adige IGP

 

Plat : permier plat
Style : moderne
Difficulté : difficile
Temps : 60 min
Une recette de : Klara & Ida

     

Imprimer  
  Crème brulée à la sauce aux pruneaux et Speck Alto Adige IGP



Pour la crème brûlée
250 ml de lait
250 g de crème
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
90 g de sucre blanc

Pour la sauce
440 g de pruneaux mûrs (ou surgelés ou en pot)
1 cuillère à café rase de cannelle
1 clou de girofle
60 g de Speck Alto Adige IGP
2 cuillères à café de sucre de canne fin

En outre :
4 moules à soufflé (9 cm Ø), menthe pour la garniture

 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (ventilé). Verser le lait et la crème dans une casserole, puis faire chauffer à feu doux. Fendre en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur et racler l’intérieur avec la lame d’un couteau pour récupérer les graines. Incorporer les graines et la gousse au mélange de lait et de crème, puis porter brièvement à ébullition. Ensuite, retirer le mélange du feu et le laisser refroidir pendant 15 minutes.
Mettre les jaunes d'œufs et le sucre blanc dans un saladier et mélanger avec une cuillère. S'assurer que le mélange ne devienne pas trop mousseux.

Verser le mélange de lait et de crème dans le bol en le passant au tamis, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissout.


Placer les moules sur une plaque à pâtisserie. Verser la crème dans les moules en les passant au tamis (ce qui la rendra encore plus crémeuse). Placer les moules dans un plat à four aux bords hauts rempli au 2/3 de hauteur d'eau. Puis, faire cuire à bain-marie la crème dans le four chaud (au centre) pendant environ 45 à 60 minutes. Couvrir la surface de papier d'aluminium, afin d’éviter qu’elle ne devienne trop sombre. La crème est prête lorsque l'intérieur est encore moelleux mais que sa surface semble ferme. Laisser alors refroidir la crème à température ambiante pendant environ 1 heure, puis réserver au réfrigérateur.


Laver les pruneaux, retirer les noyaux, les couper en gros morceaux (si congelés, les sortir du congélateur un peu plus tôt pour les décongeler). Mettre les pruneaux, la cannelle et le clou de girofle dans une casserole, couvrir et faire chauffer lentement. Cuire à température moyenne pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Les pruneaux se défont très rapidement et libèrent un peu de liquide. Le cas échéant, ajouter un peu d'eau, une cuillère à soupe à la fois). Retirer ensuite le clou de girofle.


Trancher le Speck Alto Adige IGP en fins bâtonnets, les mettre dans une poêle, saupoudrer de sucre et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le Speck Alto Adige IGP se caramélisera : s'assurer qu’il ne brûle pas, puis le retirer de la casserole et le réserver. Ajouter le speck et la sauce aux pruneaux à la crème brulée, puis servir.

 

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Hamburger au Speck Alto Adige

Hamburger au Speck Alto Adige

Oubliez les fast food et créez votre propre hamburger specktaculaire ! Miam ...

Risotto d'orge avec Speck Alto Adige IGP, pommes et fromage

Risotto d'orge avec speck, pommes et fromage

Simple et délicieux : donnez du brio et un petit je-ne-sais-quoi à votre risotto avec des pommes, du Speck Alto Adige et du fromage.

Petits pains au hamburger, Speck Alto Adige IGP, artichauts émincés et radicchio

Petits pains au hamburger, Speck Alto Adige IGP, artichauts émincés, mayonnaise à la moutarde, flocons de parmesan et radicchio

Un hamburger raffiné, agrémenté de Speck Alto Adige IGP, de radicchio et de copeaux de parmesan.

« Hasselback potatoes » avec Speck Alto Adige et crème fraîche

« Hasselback potatoes » avec speck, crème fraîche et ciboulette

Un classique revisité : ces pommes de terre Hasselback sont un véritable spectacle pour les yeux et pour le palais.

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Roulades de Speck Alto Adige au chou rouge et quinoa

Une recette traditionnelle aux accents modernes. Quinoa granuleux, chou rouge doux et notre Speck Alto Adige au milieu.

Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Chou cabus mariné et speck croustillant

Un grand classique revisité : avec du chou, du Speck Alto Adige croustillant et du persil frais, votre repas laissera une impression durable.

Flammkuchen au Speck Alto Adige IGP, oignon et fondue de fromage: une tarte plate parfumée et sans levure

Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.

Irrésistiblement croustillant, sans aucune levure, ce plat délicieux attire toute la famille à table.

Bouillon de gnocchetti au Speck Alto Adige IGP

Bouillon de gnocchetti au speck

Une recette préparée selon la tradition sud-tyrolienne : gnocchi avec Speck Alto Adige dans un bouillon de viande. Une entrée parfaite pour petits et grands.

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.

Gnocchi de pommes de terre avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Gnocchi de pommes de terre au speck

Prêts pour un plat de gnocchetti classiques à l'italienne ? Ne manquez pas une des recettes les plus appréciées, avec des gnocchi de pommes de terre et une sauce au Speck Alto Adige.