Mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige

Mascarpone et Speck Alto Adige :
un mélange aussi insolite que savoureux

Plat : salade
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 45 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Bouchées de mousse de mascarpone au speck



Mousse au mascarpone :
¾ feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de crème liquide
10 g de pignons grillés et hachés
100 g de mascarpone
60 ml de crème fouettée 
½ cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
sel et poivre fraîchement moulu
Salade de céleri :
150 g de céleri blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à soupe d'aneth coupé finement
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
6 tranches de Speck Alto Adige IGP
brins de ciboulette pour décorer
1 cuillère à soupe d'huile aux herbes (persil, ail, basilic et huile d'olive bien mélangés)
cresson pour décorer
Mousse au mascarpone :
1½ feuille de gélatine
2 cuillères à soupe de crème liquide
20 g de pignons grillés et hachés
200 g de mascarpone
120 ml de crème fouettée
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée finement
sel et poivre fraîchement moulu
Salade de céleri :
300 g de céleri blanc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'aneth coupé finement
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
12 tranches de Speck Alto Adige IGP
brins de ciboulette pour décorer
2 cuillères à soupe d'huile aux herbes (persil, ail, basilic et huile d'olive bien mélangés)
cresson pour décorer
Mousse au mascarpone :
3 ½ feuille de gélatine
4 cuillères à soupe de crème liquide
40 g de pignons grillés et hachés
400 g de mascarpone
240 ml de crème fouettée
2 cuillères à soupe de ciboulette coupée finement
sel et poivre fraîchement moulu
Salade de céleri :
600 g de céleri blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillère à soupe d'aneth coupé finement
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
24 tranches de Speck Alto Adige IGP
brins de ciboulette pour décorer
4 cuillères à soupe d'huile aux herbes (persil, ail, basilic et huile d'olive bien mélangés)
cresson pour décorer
 

Préparation

Mousse au mascarpone:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Essorer la gélatine, la dissoudre dans la crème liquide chauffée au bain-marie et la mélanger avec les pignons grillés et le mascarpone. Incorporer délicatement la crème fouettée, saler et poivrer. Avec une poche à douille, farcir avec la mousse au mascarpone les cylindres réalisés avec les tranches de Speck Alto Adige IGP, ajouter la ciboulette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Salade de céleri:

Nettoyer et laver le céleri blanc, éplucher légèrement la partie extérieure puis le couper en tranches fines. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, de l'aneth, sel et poivre.

Présentation:

Placer la salade de céleri dans les assiettes, y disposer la mousse de mascarpone enveloppée de Speck Alto Adige IGP, placer des fils de ciboulette dans la mousse, assaisonner avec l'huile aux herbes et le cresson, puis servir.

La mousse au mascarpone peut être accompagnée de salade ou d'avocat. Pour un goût plus intense, essayez d'ajouter une cuillère à café de raifort à la mousse au mascarpone.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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