Mascarpone-Mousse im Speckmantel - Rezept

Den Südtiroler Speck in einer interessanten Kombination:
das ausgefallene Rezept Mousse aus Mascarpone im Speckmantel

Gang: Salat
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht
Dauer: 45 min.
Ein Rezept von: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

Drucken  
   Mascarponemousse im Speckmantel
Mascarponemousse:
¾ Blatt Gelatine
1 EL flüssige Sahne
10 g geröstete Pignoli gehackt
100 g Mascarpone
60 ml geschlagene Sahne
½ EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Selleriesalat:
150 g Bleichsellerie
1 EL Olivenöl
½ EL Apfelessig
½ EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
6 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
1 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
Mascarponemousse:
1 ½ Blätter Gelatine
2 EL flüssige Sahne
20 g geröstete Pignoli gehackt
200 g Mascarpone
120 ml geschlagene Sahne
1 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Selleriesalat:
300 g Bleichsellerie
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
2 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
Mascarponemousse:
3 Blätter Gelatine
4 EL flüssige Sahne
40 g geröstete Pignoli gehackt
400 g Mascarpone
240 ml geschlagene Sahne
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Selleriesalat:
600 g Bleichsellerie
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
2 EL Dill fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
24 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
Schnittlauchhalme zum Garnieren
4 EL Kräuteröl (Petersilie, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl fein gemixt)
Basilikumkresse zum Garnieren
  

Zubereitung

Mascarponemousse:

Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, mit der Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit gerösteten Pignoli und Mascarpone vermischen. Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse aus Mascarpone in die Speckröllchen mittels eines Spritzsackes einfüllen, mit Schnittlauch bestreuen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen

Selleriesalat:

Bleichselleriestangen putzen, waschen, an den Blattstielen leicht schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Apfelessig, Dill, Salz und Pfeffer marinieren.

Fertigstellung:

Selleriesalat auf Tellern anrichten, die Mascarponemousse im Speckmantel daraufsetzen, Schnittlauchhalme in die Mousse stecken und mit Kräuteröl und Basilikumkresse garnieren und servieren.

Zur Mascarponemousse passen auch verschiedene Blattsalate oder ein Avocadosalat. Mischen Sie unter die Mascarponecreme 1-2 TL geriebenen Kren.
 
zurück zu allen Rezepten

Oder etwas Neues probieren?

Mehr Speck-Rezepte ...

Polenta-Chips mit Südtiroler Speck und Aioli - Rezept

Polenta-Chips mit Südtiroler Speck g.g.A. und Aioli

Bei diesem Knabbergebäck langen alle gerne zu! Den ofenfrischen Chips mit Südtiroler Speck g.g.A. und Knoblauch-Sauce kann keiner widerstehen.

nachkochen

Calzoni mit Südtiroler Speck - Rezept

Calzoni mit Südtiroler Speck g.g.A.

Sie lieben Pizza? Dann probieren Sie dieses Rezept für Calzone mit Südtiroler Speck g.g.A. aus und erleben Sie ein Geschmacksfeuerwerk! 

nachkochen

Polenta Crostini mit Südtiroler Speck - Rezept

Ofenpfannkuchen mit Südtiroler Speck g.g.A.

Mit Polenta und Südtiroler Speck g.g.A. zum perfekten Aperitivo-Häppchen.

nachkochen

Speckravioli mit Südtiroler Speck g.g.A. und Frischkäse - Rezept

Speckravioli mit Frischkäse

Sie suchen noch nach einer leichten, aber dennoch schmackhaften Vorspeise für Ihr Sommerfest?

nachkochen

Specknocken (Specknockerl) Suppe - Rezept

Specknockensuppe

Das Rezept ganz nach Südtiroler Tradition: Nocken mit Südtiroler Speck in Fleischbrühe – die perfekte warme Vorspeise für Groß und Klein.

nachkochen

Original Südtiroler Speckknödel - Rezept

Speckknödel

Der absolute Klassiker in der Südtiroler Traditionsküche: Speckknödel made in Südtirol! Entdecken Sie hier das Originalrezept!

nachkochen

Kartoffelnocken / Gnocchi in Specksauce - Rezept

Kartoffelnocken mit Speck

Bereit für einen italienischen Klößchen-Klassiker? Lassen Sie sich eines der beliebtesten Kartoffelrezepte in Specksauce nicht entgehen …

nachkochen

Strauben mit Speckpulver vom Südtiroler Speck - Rezept

Südtiroler Strauben

Eine Spezialität aus der Südtiroler Bauernküche

nachkochen

Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Feigen und Senfdressing - Rezept

Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. mit Feigen und Senfdressing

Senf und Feigen auf dem Carpaccio? Bei dieser Interpretation des italienischen Klassikers passen alle Zutaten perfekt zusammen.

nachkochen

Burger mit Südtiroler Speck, Rösti und Cranberry-Sauce - Rezept

Burger mit Südtiroler Speck g.g.A, Rösti und Cranberry-Sauce

Nahrhaft, köstlich und super simpel in der Zubereitung. Dieser Burger hat das Zeug zum Star. Ausprobieren und genießen!

nachkochen