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ZuberEitung
Für die Speckwaffeln
Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Eier trennen und Eiweiß steifschlagen. Beiseite stellen. Eigelb schaumig schlagen und Ricotta unterrühren. Die Hälfte vom Mehlmix auf die Eigelb-Ricotta-Mischung sieben und die Hälfte der Milch dazugießen. Mit dem Handrührer kurz verrühren, dann das restliche Mehlgemisch, die restliche Milch und die geschmolzene Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Abschließend den Eischnee und die Speckwürfel unterheben. Zugedeckt bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen lassen. Nach 20 Minuten das Waffeleisen vorheizen.
Für die Füllung
Frischkäse mit gehackter Petersilie, Schnittlauchröllchen, sowie Salz und Pfeffer nach Belieben glattrühren. Walnüsse grob hacken. Feldsalat waschen und abtropfen lassen.
Für die pochierten Eier Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine Tasse oder eine hohe kleine Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Ei aufschlagen und in die Klarsichtfolie gleiten lassen. Klarsichtfolie an der oberen Seite zusammenführen und eindrehen damit das Ei gut in der Folie verschlossen ist. Mit den restlichen Eiern gleich verfahren. Sobald das Wasser kocht, die in Folie gewickelten Eier hineinlegen und für 3 Minuten und 30 Sekunden kochen lassen. Anschließend aus dem Wasser heben, die Folie aufschneiden und die pochierten Eier vorsichtig aus der Folie lösen.
Fertigstellung
Sobald die Ruhezeit vom Waffleteig abgelaufen ist, die Waffeln zubereiten in dem ca. 1 Kelle Teig je Waffel ins Waffeleisen gegossen wird. Waffeln für ca. 3 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und warmstellen, während die restlichen Waffeln ausgebacken werden.
Waffelsandwich zusammensetzen in dem die Waffeln mit Kräutercreme, Feldsalat, Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A., gehackten Walnüssen und pochiertem Ei gefüllt werden. Ganz oder diagonal halbiert servieren, damit die Waffeln noch appetitlicher aussehen.
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