Pizza mit Schnittlauch-Mayo und Südtiroler Speck - Rezept

 

Gang: Hauptspeise
Schwierigkeit: mittel  
Dauer: 60 min. + 24 Std. Ruhezeit
Ein Rezept von: Tina von foodundco.de

     

Drucken  
  Rezept: Pizza mit Schnittlauch-Mayonnaise und Südtiroler Speck g.g.A.



Für den Pizzateig
280 g Mehl Tipo 00
210 g Wasser
1,25 g frische Hefe
7 g Salz

Für die Mayonnaise
20 g Schnittlauch
50 g Rapsöl raffiniert
12,5 ml Milch
¼ gestrch. TL Salz
¼ TL Senf mittelscharf

Für den Belag
65 g Mozzarella (gerieben)
50 g Emmentaler (gerieben)
½ EL frisch geriebener Meerrettich
ca. 65 g Südtiroler Speck g.g.A.

Für den Pizzateig
560 g Mehl Tipo 00
420 g Wasser
2,5 g frische Hefe
14 g Salz

Für die Mayonnaise
40 g Schnittlauch
100 g Rapsöl raffiniert
25 ml Milch
½ gestrch. TL Salz
½ TL Senf mittelscharf

Für den Belag
125g Mozzarella (gerieben)
100 g Emmentaler (gerieben)
1 EL frisch geriebener Meerrettich
ca. 125 g Südtiroler Speck g.g.A.

 

Zubereitung

Der Pizzateig
Die Hefe im Wasser auflösen. Das Wasser grob mit dem Mehl vermengen. Den Teig 1 Stunde gehen lassen. Das Salz zum Teig geben und ihn von der Küchenmaschine 15-30 Minuten intensiv kneten lassen. Den Teig für 18 Stunden bei ca. 15°C lagern.

Den Teig in 4 Teile teilen, in kleine Laibe formen und verschlossen weitere 6 Stunden ruhen lassen.

Die Schnittlauch-Mayonnaise
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Rapsöl in einen Mixer geben. Für insgesamt 5 Minuten mixen, währenddessen einmal pro Minute für ca. 10 Sekunden Pause machen, damit sich das Öl nicht überhitzt. Anschließend das Schnittlauchöl abseihen und den geschredderten Schnittlauch entsorgen. Du solltest ca. 100 ml Schnittlauchöl erhalten. Davon ca. 85 ml mit der Milch, dem Salz und dem Senf in einen Mixbecher geben und alles mit einem Pürierstab zu einer Mayonnaise aufziehen. In eine Spritzflasche umfüllen und im Kühlschrank lagern.

Pizza backen und belegen
Einen Pizzastein bei maximaler Temperatur des Backofens (mindestens 250°C) für 25 Minuten aufheizen. Den Ofen danach bei Oberhitze bzw. Grillfunktion weiterheizen.

Die einzelnen Pizzateiglinge zu Pizzen formen. Die Pizza jeweils mit 1 EL Emmentaler und 1 EL Mozzarella belegen und im Ofen bei 300°C für ca. 4 Minuten backen. Die Pizza aus dem Ofen holen, sobald der Rand goldbraune Stellen bekommen hat.

Die Schnittlauch-Mayo in Kreisen auf die Pizza spritzen und mit 4 Scheiben hauchdünn geschnittenem Südtiroler Speck g.g.A. belegen. Zuletzt noch mit ca. 1 TL frisch geriebenem Meerrettich garnieren und servieren.

Oder etwas Neues probieren?

Mehr Speck-Rezepte ...

Buns mit Käse-Béchamel und Speck - Rezept

Ein Teller voller leckerer Buns mit Käsebéchamel und Südtiroler Speck g.g.A.

Fluffige Brötchen gefüllt mit Käsesauce und Südtiroler Speck g.g.A.

Kabeljau in Südtiroler Speck mit Zitronen-Kartoffeln vom Blech - Rezept

Kabeljau in Südtiroler Speck mit Zitronen-Kartoffeln vom Blech

Lust auf ein würziges und einfach zubereitetes Gericht? Auf den Teller kommt Südtiroler Speck und Kabeljau.

Südtiroler Spinatknödel mit Südtiroler Speck & Kürbiscreme - Rezept

Spinatknödel mit Basilikum, Kürbiscreme und Südtiroler Speck

Ein traditionelles Gericht neu interpretiert: Spinatknödel auf einem Bett aus Kürbiscreme serviert mit Südtiroler Speck g.g.A.

Carpaccio vom Südtiroler Speck und Steinpilzen - Rezept

Speckcarpaccio mit Steinpilzen

Wussten Sie, dass das Carpaccio nach einem venezianischen Maler benannt wurde? Und besonders lecker mit Südtiroler Speck und Steinpilzen schmeckt?

Speck Pizza mit Brie, Artischocken und Walnüssen - Rezept

Spätzle mit Südtiroler Speck ggA. und Käsesauce

Französischer Käse und italienische Artischocken, kombiniert mit Südtiroler Speck und Nüssen - nur zu empfehlen!

Bauernomelette mit Südtiroler Speck & Champignons - Rezept

Bauernomelette mit Speck

Schnell und originell: Das traditionelle Omelette aufgepeppt mit Südtiroler Speck g.g.A.. Geht nicht? Gibt’s nicht. Probiere es aus.

Polenta im Speckmantel auf Peperonata - Rezept

Polenta im Speckmantel auf Peperonata

So haben Sie den guten alten „Plente“ noch nie genossen: Eingehüllt im neumodischen Speckmantel, macht er ordentlich was her …

Hasselback-Kartoffeln mit Südtiroler Speck und Sauerrahm - Rezept

Hasselback-Kartoffeln mit Speck, Sauerrahm und Schnittlauch

Bühne frei für das neu interpretierte Kartoffel-Gericht – Geschmacklich on Top und eine Augenweide fürs Auge.

Risotto mit Radicchio, Casatella und Südtiroler Speck - Rezept

Risotto mit Radicchio und Speck

Mediterrane und Alpenküche in einem Rezept vereint: Risotto mit Südtiroler Speck g.g.A. einmal anders.

Gebratenes Saiblingsfilet im Speckmantel - Rezept

Saibling im Speckmantel

Saibling können Sie auf unterschiedliche Weise servieren – doch haben Sie ihn schon einmal im Speckmantel gekostet?