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Mousse di mascarpone in mantello di Speck Alto Adige IGP

Speck Alto Adige IGP e mascarpone? Ma stanno bene insieme? Eccome! Abbiate il coraggio di provare questa insolita creazione!

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 45 min

Una ricetta di: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

Ingredienti

Porzione per

2

persone

Mousse al mascarpone

  • 0.75 foglio di gelatina
  • 1 cucchiaiodi panna liquida
  • 10 gram di pinoli tostati e tritati
  • 100 gram di Mascarpone
  • 60 ml di panna montata
  • 0.5 cucchiaiodi erba cipollina tagliata finemente
  • sale e pepe appena macinato a piacere

Insalata di sedano

  • 150 gram di sedano bianco
  • 1 cucchiaiodi olio d’oliva
  • 0.5 cucchiaiodi aceto di mele
  • 0.5 cucchiaiodi aneto tagliato finemente
  • sale e pepe appena macinato a piacere

Altro

  • 6 slice di Speck Alto Adige IGP
  • fili d’erba cipollina per guarnire a piacere
  • 1 cucchiaiodi olio alle erbe (prezzemolo, aglio, basilico e olio d’oliva ben mixati)
  • crescione d’acqua per guarnire a piacere

Mousse di mascarpone in mantello di Speck Alto Adige IGP

Tempo di preparazione 45 min

  1. Mousse al mascarpone: Ammorbidire il foglio di gelatina in abbondante acqua fredda. Strizzare la gelatina, scioglierla nella panna liquida scaldata a bagnomaria e mescolarla con i pinoli tostati e il mascarpone. Incorporare delicatamente e un pò alla volta la panna montata, regolare poi di sale e pepe. Con una tasca per dolci, farcire con la mousse al mascarpone i cilindretti ottenuti dalle fette di Speck Alto Adige IGP, cospargere con erba cipollina e mettere in frigo per 30 minuti.
  2. Insalata di sedano: Pulire e lavare il sedano bianco, pelare leggermente la parte esterna e poi affettarlo finemente. Condirlo con olio d’oliva, aceto di mele, aneto, sale e pepe.
  3. Presentazione: Distribuire l’insalata di sedano sui piatti, disporvi la mousse di mascarpone in mantello di Speck Alto Adige IGP, inserire nella mousse i fili di erba cipollina, guarnire con l’olio alle erbe e il crescione d’acqua, infine servire.
  4. Consiglio: La mousse al mascarpone può essere accompagnata da insalate in foglia o di avocado. Per un gusto più intenso, provate ad unire alla mousse al mascarpone anche un cucchiaino di rafano.