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Pasta di spinaci con pancetta altoatesina, salmerino e porro

Spinaci un po’ diversi dal solito. Provate questa nostra gustosa ricetta salutare a base di pasta con pancetta altoatesina e filetto di salmerino.

Difficoltà: Medio

Tempo di preparazione: 60 min

Una ricetta di: Gruppe „Südtiroler Gasthaus“

Ingredienti

Porzione per

2

persone

Per la pasta

  • 80 gram di farina di grano duro
  • 120 gram di farina di frumento
  • 50 gram di spinaci (lessati, spremuti e frullati)
  • 1 uova
  • 0.5 cucchiaiodi olio d’oliva
  • sale a piacere

Per il sugo

  • 0.5 filetto di salmerino di media grandezza
  • olio d’oliva a piacere
  • 6 slice di pancetta Alto Adige tagliate fine
  • 40 gram di porro tagliato ad anelli
  • 20 ml di vino bianco
  • 100 ml di brodo di pesce o di verdura
  • 20 ml di panna
  • sale, pepe a piacere

Altri ingredienti

  • 2 slice di pancetta Alto Adige arrostite

Pasta di spinaci con pancetta altoatesina, salmerino e porro

Tempo di preparazione 60 min

  1. Per la pasta impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta con una macchina per la pasta e tagliarla a striscioline. Spinare il salmerino e togliere la pelle, poi tagliarlo a dadini di 0,5 cm. Riscaldare l’olio d’oliva in una padella antiaderente e rosolarvi le striscioline di pancetta altoatesina, il porro e il salmerino. Bagnare con il brodo del pesce e lasciare che il liquido si riduca un pò. Aggiungere la panna e insaporire con sale e pepe. Fare bollire la pasta in acqua salata bollente per circa 2 minuti e scolare. Versare la pasta nel sugo, disporre sui piatti e guarnire con fette di pancetta altoatesina arrostite.
  2. Consiglio: Al posto di un filetto di salmerino di media grandezza si possono utilizzare la parte iniziale e quella finale di 3 filetti di salmerino.