Pâtes aux épinards et au Speck Alto Adige IGP

Sain et savoureux :
Un plat pour les gourmets qui recherchent la qualité

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

Imprimer  
  Pâtes aux épinards et au lard



Pour les pâtes :
80 g de farine de blé dur
120 g de farine de blé
50 g d'épinards cuits, essorés et mixés
1 œuf
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
Pour la sauce :
½ filet d'omble chevalier de taille moyenne
huile d'olive
6 tranches de lard fines
40 g de poireau coupé en tranches
20 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de poisson ou de légumes
20 ml de crème
sel, poivre
Autres ingrédients :
2 tranches de lard grillées
Pour les pâtes :
160 g de farine de blé dur
240 g de farine de blé
100 g d'épinards cuits, essorés et mixés
2 œufs
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Pour la sauce :
1 filet d'omble chevalier de taille moyenne
huile d'olive
12 tranches de lard fines
80 g de poireau coupé en tranches
40 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de poisson ou de légumes
40 ml de crème
sel, poivre
Autres ingrédients :
4 tranches de lard grillées
Pour les pâtes :
320 g de farine de blé dur
480 g de farine de blé
200 g d'épinards cuits, essorés et mixés
4 œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Pour la sauce :
2 filets d'omble chevalier de taille moyenne
huile d'olive
24 tranches de lard fines
160 g de poireau coupé en tranches
80 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de poisson ou de légumes
80 ml de crème
sel, poivre
Autres ingrédients :
8 tranches de lard grillées
 

Préparation

Pour réaliser les pâtes, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple. Enrouler la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte avec une machine et la couper en bandes. Retirer les arêtes et la peau de l'omble chevalier, puis le couper en dés de 0,5 cm. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire rissoler les tranches de lard, le poireau et le poisson. Ajouter le bouillon de poisson et laisser réduire. Ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes puis les égoutter. Verser les pâtes dans la sauce, les disposer sur les assiettes et garnir de tranches de Speck Alto Adige IGP grillées.

On peut remplacer le filet d'omble chevalier de taille moyenne par la partie initiale et la partie finale de 3 filets d'omble.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Salade de figues avec du Speck Alto Adige IGP et du fromage

Salade de figues avec du speck, du fromage à pâte dure et glaçage au vinaigre balsamique

Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.

Bouchées de Speck Alto Adige à la polenta avec peperonata

Bouchées de speck à la polenta avec peperonata

Vous n'avez sûrement jamais goûté la bonne vieille polenta préparée ainsi : enveloppée de Speck Alto Adige, elle a un tout autre aspect ...

Focaccia au Speck Alto Adige IGP

Focaccia au speck

Une entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige ...

Pain Speck Alto Adige IGP

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Pain traditionnel farci au Speck Alto Adige IGP : il excite les papilles dès la première bouchée!

 

Salade de chou avec du Speck Alto Adige et du Schüttelbrot

Krautsalat-in-the-jar : salade de chou blanc et rouge avec du speck et des croûtons de schüttelbrot

Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !

Chou cabus mariné et Speck Alto Adige IGP croustillant

Chou cabus mariné et speck croustillant

Un grand classique revisité : avec du chou, du Speck Alto Adige croustillant et du persil frais, votre repas laissera une impression durable.

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

La connaissez-vous déjà ? La variante fruitée au gril et notre conseil pour les chaudes journées estivales.

Bouillon de gnocchetti au Speck Alto Adige IGP

Bouillon de gnocchetti au speck

Une recette préparée selon la tradition sud-tyrolienne : gnocchi avec Speck Alto Adige dans un bouillon de viande. Une entrée parfaite pour petits et grands.

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !