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Préparation
Pour réaliser les pâtes, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple. Enrouler la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte avec une machine et la couper en bandes. Retirer les arêtes et la peau de l'omble chevalier, puis le couper en dés de 0,5 cm. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire rissoler les tranches de lard, le poireau et le poisson. Ajouter le bouillon de poisson et laisser réduire. Ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes puis les égoutter. Verser les pâtes dans la sauce, les disposer sur les assiettes et garnir de tranches de Speck Alto Adige IGP grillées. On peut remplacer le filet d'omble chevalier de taille moyenne par la partie initiale et la partie finale de 3 filets d'omble.
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