Pâtes aux épinards et au Speck Alto Adige IGP

Sain et savoureux :
Un plat pour les gourmets qui recherchent la qualité

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min
Une recette de : Groupe « Locanda sudtirolese »

     

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  Pâtes aux épinards et au lard



Pour les pâtes :
80 g de farine de blé dur
120 g de farine de blé
50 g d'épinards cuits, essorés et mixés
1 œuf
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
Pour la sauce :
½ filet d'omble chevalier de taille moyenne
huile d'olive
6 tranches de lard fines
40 g de poireau coupé en tranches
20 ml de vin blanc
100 ml de bouillon de poisson ou de légumes
20 ml de crème
sel, poivre
Autres ingrédients :
2 tranches de lard grillées
Pour les pâtes :
160 g de farine de blé dur
240 g de farine de blé
100 g d'épinards cuits, essorés et mixés
2 œufs
1 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Pour la sauce :
1 filet d'omble chevalier de taille moyenne
huile d'olive
12 tranches de lard fines
80 g de poireau coupé en tranches
40 ml de vin blanc
200 ml de bouillon de poisson ou de légumes
40 ml de crème
sel, poivre
Autres ingrédients :
4 tranches de lard grillées
Pour les pâtes :
320 g de farine de blé dur
480 g de farine de blé
200 g d'épinards cuits, essorés et mixés
4 œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Pour la sauce :
2 filets d'omble chevalier de taille moyenne
huile d'olive
24 tranches de lard fines
160 g de poireau coupé en tranches
80 ml de vin blanc
400 ml de bouillon de poisson ou de légumes
80 ml de crème
sel, poivre
Autres ingrédients :
8 tranches de lard grillées
 

Préparation

Pour réaliser les pâtes, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte souple. Enrouler la pâte dans un film transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte avec une machine et la couper en bandes. Retirer les arêtes et la peau de l'omble chevalier, puis le couper en dés de 0,5 cm. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire rissoler les tranches de lard, le poireau et le poisson. Ajouter le bouillon de poisson et laisser réduire. Ajouter la crème, saler et poivrer. Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes puis les égoutter. Verser les pâtes dans la sauce, les disposer sur les assiettes et garnir de tranches de Speck Alto Adige IGP grillées.

On peut remplacer le filet d'omble chevalier de taille moyenne par la partie initiale et la partie finale de 3 filets d'omble.

 

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