Cordon bleu de poulet au Speck Alto Adige IGP et mozzarella

Une poche de poulet aux saveurs du Tyrol du Sud: accompagnés avec du Speck Alto Adige IGP e mozzarella – un plat incontournable!

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Cordon bleu de poulet au Speck Alto Adige IGP et mozzarella



  • Ingrédients pour 2 cordons bleus

2 poitrines de poulet
4 tranches de mozzarella
8 tranches de Speck Alto Adige IGP

Pour la panure

40 g de chapelure panko (ou classique)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de farine 00
1 oeuf
poivre

 

Pour la sauce moutarde

30g de beurre
15 g de farine 00
300 ml de lait chaud
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé

 

Préparation

Préchauffer le four en mode statique à 200 °C/ventilé à 180 °C.

Disposer la panko sur une petite plaque à four et la tapisser d'huile. Cuire au four pendant 5 minutes. Sortir le plat du four et réserver la panko.

Couper la poitrine de poulet horizontalement avec la pointe d'un couteau pour faire une poche. Pour chaque cordon bleu, disposer 4 tranches de Speck Alto Adige IGP sur une planche à découper en les superposant un peu et les replier sur deux tranches de mozzarella. Insérer le rouleau ainsi obtenu dans la poche de la poitrine de poulet. Fermer les poitrines de poulet à l'aide de quelques cure-dents.

Tremper les blancs de poulet dans la farine, puis dans l'œuf battu avec un peu de poivre, et enfin dans la chapelure. Les passer dans l'œuf et le pain une seconde fois. Disposer les cordons bleus sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et les enfourner 35-40 minutes à 200 °C statique/160 °C ventilé.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et laisser griller une minute en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Retirer la casserole du feu et ajouter quelques louches de lait chaud. Mélanger au fouet et incorporer le reste du lait. Remettre sur le feu et cuire pendant une minute en remuant souvent. Ajouter la moutarde et le fromage râpé à la sauce béchamel.

Servir les cordons bleus accompagnés de la sauce moutarde.

 

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