Pain Speck Alto Adige IGP

Plat : entrée
Style : traditionnel
Difficulté: facile 
Temps : 60 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

Imprimer  
  Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage



Ingrédients pour 1 pain

500 g de farine type 1

40 g de farine de seigle

½ cuillère à café de levure de bière déshydratée (1,5 g) ou 5 g de levure de bière fraîche

1 cuillère à café de romarin séché

½ cuillère à café de poivre noir moulu

350 ml d'eau

100 ml de vin blanc sec (utiliser également de l'eau)

150 g Speck Alto Adige IGP, coupé en petits dés

50g de fromage à la saveur salée râpé (tel que l’Edam, le Tilsit ou le Gruyère)

9 g de sel fin (1 cuillère à café bien pleine)

 

et pour finir

un peu de semoule de blé dur remoulue

 

Préparation

Dans une grande terrine, mettre la farine de type 1 avec la farine de seigle, la levure (si elle est fraîche, il faut la délayer dans l'eau), le romarin et le poivre, puis mélanger le tout. Ajouter l'eau avec le vin blanc et mélanger encore jusqu'à ce que la farine absorbe toute l'eau. Couvrir le bol et réserver pendant 10 minutes.

Ensuite, ajouter le Speck Alto Adige IGP coupé en dés, le fromage, le sel et pétrir, même avec les mains, jusqu'à incorporation complète. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol, la couvrir hermétiquement avec du film plastique ou une assiette. La laisser lever à température ambiante pendant au moins 12 heures (toute la nuit) voire jusqu'à 24 heures. Conseil : placer le bol dans un four fermé et éteint (sans lumière).

Placer la pâte sur une planche saupoudrée de semoule remoulue. Aplatir légèrement la pâte pour former un disque et la plier en portefeuille vers le centre deux fois, de manière à obtenir une boule. Déposer la pâte dans une corbeille à lever (banneton) ou sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. Si la pâte a levé dans le banneton, la retourner délicatement, dès la levée complétée, sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer la surface du pain avec un peu de semoule remoulée et pratiquer des incisions en damier avec une lame de rasoir ou un couteau bien tranchant. Préchauffer le four à 260 °C en mode « chaleur statique », jeter quelques glaçons au fond du four (ou planifier quelques jets de vapeur) et enfourner le pain. Baisser immédiatement la température à 230 °C et cuire pendant 35 minutes.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir 10 minutes sur la plaque, puis le positionner sur une grille pour compléter le refroidissement.

Conserver dans un sac en papier.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Tarte salée (ou quiche) de Speck Alto Adige IGP et oignon

Tarte salée (ou quiche) de speck et oignon

Si vous aimez les saveurs décidées, vous devez goûter au moins une fois la « quiche lorraine » sud-tyrolienne.

Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Une entrée parfumée et savoureuse, irrésistible pour ceux qui aiment le plein goût des châtaignes et du Speck Alto Adige IGP. 

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Croustillant et crémeux : Des délicieux sablés au romarin avec de la mousse au mascarpone e du Speck Alto Adige IGP.

 

Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Tendre et juteux qui est garanti pour réussir: Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP.

Ramen de Speck Alto Adige IGP croustillant, œufs et poulet

Ramen de speck croustillant, œufs mollets et poulet

La cuisine japonaise conjuguée au Speck Alto Adige ! L’œuf et la viande de poulet font office de trait d’union entre ces deux univers gustatifs en contraste.

Crevettes poêlées enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Crevettes au speck

Des fruits de mer dans un plat de la cuisine alpine et agrémenté de Speck Alto Adige ? Un délice ! Vraiment ! Vous nous en direz des nouvelles ...

Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige

Les gressins classiques revisités : laissez-vous tenter par ces tresses de gressins aux noix et au Speck Alto Adige.

Petits pains au hamburger, Speck Alto Adige IGP, artichauts émincés et radicchio

Petits pains au hamburger, Speck Alto Adige IGP, artichauts émincés, mayonnaise à la moutarde, flocons de parmesan et radicchio

Un hamburger raffiné, agrémenté de Speck Alto Adige IGP, de radicchio et de copeaux de parmesan.

Crêpes au radicchio avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Crêpes avec sauce au speck

Jusqu'à maintenant, vous n'avez mangé que des crêpes au chocolat ? Le moment de découvrir ce délice est arrivé ...