Pain Speck Alto Adige IGP

Plat : entrée
Style : traditionnel
Difficulté: facile 
Temps : 60 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

Imprimer  
  Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage



Ingrédients pour 1 pain

500 g de farine type 1

40 g de farine de seigle

½ cuillère à café de levure de bière déshydratée (1,5 g) ou 5 g de levure de bière fraîche

1 cuillère à café de romarin séché

½ cuillère à café de poivre noir moulu

350 ml d'eau

100 ml de vin blanc sec (utiliser également de l'eau)

150 g Speck Alto Adige IGP, coupé en petits dés

50g de fromage à la saveur salée râpé (tel que l’Edam, le Tilsit ou le Gruyère)

9 g de sel fin (1 cuillère à café bien pleine)

 

et pour finir

un peu de semoule de blé dur remoulue

 

Préparation

Dans une grande terrine, mettre la farine de type 1 avec la farine de seigle, la levure (si elle est fraîche, il faut la délayer dans l'eau), le romarin et le poivre, puis mélanger le tout. Ajouter l'eau avec le vin blanc et mélanger encore jusqu'à ce que la farine absorbe toute l'eau. Couvrir le bol et réserver pendant 10 minutes.

Ensuite, ajouter le Speck Alto Adige IGP coupé en dés, le fromage, le sel et pétrir, même avec les mains, jusqu'à incorporation complète. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol, la couvrir hermétiquement avec du film plastique ou une assiette. La laisser lever à température ambiante pendant au moins 12 heures (toute la nuit) voire jusqu'à 24 heures. Conseil : placer le bol dans un four fermé et éteint (sans lumière).

Placer la pâte sur une planche saupoudrée de semoule remoulue. Aplatir légèrement la pâte pour former un disque et la plier en portefeuille vers le centre deux fois, de manière à obtenir une boule. Déposer la pâte dans une corbeille à lever (banneton) ou sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. Si la pâte a levé dans le banneton, la retourner délicatement, dès la levée complétée, sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer la surface du pain avec un peu de semoule remoulée et pratiquer des incisions en damier avec une lame de rasoir ou un couteau bien tranchant. Préchauffer le four à 260 °C en mode « chaleur statique », jeter quelques glaçons au fond du four (ou planifier quelques jets de vapeur) et enfourner le pain. Baisser immédiatement la température à 230 °C et cuire pendant 35 minutes.

Sortir le pain du four et le laisser refroidir 10 minutes sur la plaque, puis le positionner sur une grille pour compléter le refroidissement.

Conserver dans un sac en papier.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige IGP

Houmous à la courge et au speck avec croûtons de pain

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige avec croûtons pour une entrée de connaisseurs.

Bowl d’avocat, blanc de poulet, Speck Alto Adige IGP et quinoa

Bowl d’avocat, blanc de poulet grillé, tomates confites, speck croustillant et quinoa

Cette combinaison d’avocat, de viande de poulet et de quinoa constitue une source d’énergie idéale, et le parfait repas pour les sportifs et amateurs de fitness.

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Les « gnocchis » traditionnels se marient parfaitement avec le Speck Alto Adige IGP et le fromage. De plus, le romarin apporte une touche parfumée supplémentaire.

Pizza au Speck Alto Adige IGP, brie, artichauts et noix

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Fromage français et artichauts italiens, accompagnés avec du Speck Alto Adige IGP et des noix : un plat incontournable !

 

Salade tiède de chou blanc et Speck Alto Adige IGP

Salade tiède de chou blanc et speck

Cette salade de chou blanc et Speck est parfaite comme accompagnement de canederli au Speck Alto Adige, Gröstl ou goulasch. Vous pouvez aussi remplacer le chou blanc par du chou ...

Bouillon de gnocchetti au Speck Alto Adige IGP

Bouillon de gnocchetti au speck

Une recette préparée selon la tradition sud-tyrolienne : gnocchi avec Speck Alto Adige dans un bouillon de viande. Une entrée parfaite pour petits et grands.

Roulés au Speck Alto Adige IGP

Roulés au Speck Alto Adige IGP

Ces roulés de pâte levée farcis au Speck Alto Adige IGP et à la mozzarella sont un en-cas appétissant, l’amuse-gueule idéal pour un apéritif agréable.

 

Tagliatelle au Speck Alto Adige

Tagliatelle au speck

Déguster des pâtes comme au restaurant ? Rien de plus simple, directement chez vous !

Mini cupcakes au sirop d'érable et Speck Alto Adige IGP

Mini cupcakes au sirop d'érable et speck

Un dessert avec du Speck ? Ces cupcakes insolites au Speck Alto Adige sont délicieux et à essayer absolument !

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !