Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Un plat régional et original à base de pommes de terre :
Rösti de pommes de terre avec du Speck Alto Adige

Plat : deuxième plat
Style : traditionnel
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Rösti de pommes de terre au speck



200 g de pommes de terre à chair ferme
2 cuillères à soupe d'huile pour friture
sel
Assaisonnement de la salade :
15 ml de vinaigre de vin blanc
25 ml de bouillon de viande ou d'eau
30 ml d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
25 g de roquette
½ cuillère à café de raifort en tranches
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel
400 g de pommes de terre à chair ferme
4 cuillères à soupe d'huile pour friture
sel
Assaisonnement de la salade :
30 ml de vinaigre de vin blanc
50 ml de bouillon de viande ou d'eau
60 ml d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
50 g de roquette
1 cuillère à café de raifort en tranches
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
800 g de pommes de terre à chair ferme
8 cuillères à soupe d'huile pour friture
sel
Assaisonnement de la salade :
60 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de bouillon de viande ou d'eau
120 ml d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
Autres ingrédients :
32 tranches de Speck Alto Adige IGP
100 g de roquette
2 cuillères à café de raifort en tranches
4 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
 

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les râper grossièrement ou les couper en tranches fines avec la trancheuses puis saler. Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les pommes de terre et les écraser pour former les « rösti ». Baisser un peu le feu, tourner les rösti de pommes de terre avec une spatule et les faire dorer complètement.

Assaisonnement de la salade:

Bien mélanger le vinaigre de vin blanc et le bouillon de viande ou l'eau, puis ajouter l'huile sans cesser de mélanger. Saler et poivrer.

Présentation:

Assaisonner la roquette et la disposer sur le rösti de pommes de terre. Garnir avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et les lamelles de raifort. Saler la crème fraîche et l'utiliser pour décorer l'assiette, puis servir.

Faire frire les rösti de pommes de terre dans une grande quantité d'huile. Vous pouvez également faire dorer les rösti en portions individuelles à l'aide d'une petite poêle. Pour varier, ajouter des courgettes ou de la courge en julienne dans les pommes de terre. Les rösti sont excellents comme accompagnement de viande grillée ou saignante ou encore de poissons fumés comme du saumon ou de la truite.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

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