Gressins tressés et Speck Alto Adige IGP

Plat : entrée
Style : traditionnel
Difficulté: moyenne 
Temps : 90 min
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Gressins tressés à la farine d'épeautre et de noix et Speck Alto Adige



75 ml d'eau tiède
12,5 g huile d'olive vierge extra
75 g de farine type 1 (T80)
50 g de farine d'épeautre
20 g de farine de noix
¼ cuillère à café de levure de bière sèche
¼ cuillère à café de sucre de canne
½ cuillère à café de sel
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
Quelques feuilles de roquette

150 ml d'eau tiède
25 g huile d'olive vierge extra
150 g de farine type 1 (T80)
100 g de farine d'épeautre
40 g de farine de noix
½ cuillère à café de levure de bière sèche
½ cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à café de sel
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
Quelques feuilles de roquette

280 ml d'eau tiède
50 g huile d'olive vierge extra
300 g de farine type 1 (T80)
200 g de farine d'épeautre
80 g de farine de noix
1 cuillère à café de levure de bière sèche
1 cuillère à café de sucre de canne
2 cuillères à café de sel
32 tranches de Speck Alto Adige IGP
Quelques feuilles de roquette

 

Préparation

Mélanger les farines et ajouter la levure, le sucre, le sel. Creuser un puits au centre. Ajouter l'eau, l'huile et commencer à pétrir. La pâte doit être souple et assez humide. Quand la pâte est prête, la placer sur le papier sulfurisé et huiler la surface. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 50 minutes. Préchauffer le four à 200°C ou 180°C avec chaleur tournante. Diviser la pâte en portions et les étaler jusqu'à obtenir de longues bandes. Tresser les trois bandes de pâte pour réaliser une tresse. Disposer les tresses sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes. Une fois les tresses sorties du four, les laisser refroidir, enrouler une tranche de Speck Alto Adige IGP et décorer avec la roquette.

 

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