Rösti di patate allo Speck Alto Adige IGP

Un piatto di patate regionale ed originale

Portata: secondo piatto
Stile: tradizionale
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 min.
Una ricetta di: H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Rösti di patate allo Speck



200 g patate a pasta soda
2 C olio per friggere 
sale
Condimento per l’insalata:
15 ml aceto di vino bianco
25 ml brodo di carne o acqua 
30 ml olio d’oliva
sale e pepe appena macinato
Altro:
8 fette di Speck Alto Adige IGP
25 g foglie di rucola 
½ C lamelle di rafano 
1 C panna acida 
sale
400 g patate a pasta soda 
4 C olio per friggere 
sale
Condimento per l’insalata:
30 ml aceto di vino bianco
50 ml brodo di carne o acqua 
60 ml olio d’oliva 
sale e pepe appena macinato
Altro:
16 fette di Speck Alto Adige IGP
50 g foglie di rucola 
1 C lamelle di rafano
2 C panna acida 
sale
800 g patate a pasta soda 
8 C olio per friggere 
sale
Condimento per l’insalata:
60 ml aceto di vino bianco 
100 ml brodo di carne o acqua 
120 ml olio d’oliva 
sale e pepe appena macinato
Altro:
32 fette di Speck Alto Adige IGP 
100 g foglie di rucola
2 C lamelle di rafano 
4 C panna acida 
sale
 

Preparazione

Sbucciare le patate, grattuggiarle grossolanamente o tagliarle a fette sottili con l’affettatrice e poi a striscioline, infine salare. Scaldare bene l’olio nella padella, unire le patate e pressarle per formare le "Rösti". Abbassare un po’ la fiamma, girare le Rösti di patate con una paletta e dorarle completamente.

Condimento per l’insalata:

Mescolare bene l’aceto di vino bianco e il brodo di carne o l’acqua, unire poi l’olio sempre mescolando. Aromatizzare con sale e pepe.

Presentazione:

Condire la rucola e disporla sul "Rösti" di patate. Guarnire con le fette di Speck Alto Adige IGP e le lamelle di rafano. Insaporire la panna acida con il sale e usarla per decorare il piatto attorno alla pietanza, infine servire.

I "Rösti" di patate vanno fritti sempre in olio abbondante. Potete dorare i "Rösti" anche a singole porzioni usando una padella piccola. Per variare unite alle patate delle zucchine o zucche a julienne. I "Rösti" sono ottimi come contorno sia per piatti con carni alla griglia o comunque al sangue, sia per portate con pesci affumicati come salmone o trota.

 

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