Hasselback potatoes con Speck Alto Adige IGP e panna acida

 

Portata: secondo piatto
Stile: moderno
Difficoltà: facile Open SLT mit Südtiroler Speck g.g.A., Truthahn, Kopfsalat und Tomaten
Tempo di preparazione: 75 min.
Una ricetta di: Stefano Cavada

     

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  Hasselback potatoes con speck, crema alla panna acida ed erba cipollina



60 ml di panna acida
45 g di Speck Alto Adige IGP
20 g di burro
4 patate medie
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

120 ml di panna acida
90 g di Speck Alto Adige IGP
40 g di burro
8 patate medie
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

240 ml di panna acida
180 g di Speck Alto Adige IGP
80 g di burro
16 patate medie
erba cipollina q.b.
sale e pepe q.b.

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 °C statico (180 °C ventilato). Affiancare alle patate i manici di due coltelli per creare uno spessore e tagliare lungo la lunghezza fette a fisarmonica spesse 1 mm, avendo cura di non tagliare del tutto le patate (i manici servono proprio come precauzione). Fondere il burro e spennellarlo con cura fra una fetta e l’altra delle patate. Aggiungere un pizzico di sale e infornare per 50-60 minuti. Nel frattempo rosolare lo Speck Alto Adige IGP con un filo d’olio evo. Appena sfornate le patate aggiungere un cucchiaio di panna acida, un po’ di erba cipollina tritata e i cubetti di Speck Alto Adige IGP.

 

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