Ricetta carpaccio di Speck con fichi e dressing alla senape - ricetta

Un piacere per tutti i sensi!

Portata: secondo piatto
Stile: moderno
Difficoltà: facile 
Tempo di preparazione: 15 min.
Una ricetta di: Julia Morat

     

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  Carpaccio di Speck Alto Adige IGP con fichi e dressing alla senape



120 g Speck Alto Adige IGP tagliato a fette sottili
6 fichi
q.b. scaglie di parmigiano
 

Per il dressing
½ 20 g senape
½ 20 ml aceto di mele
½ q.b. peperoncino
½ q.b. sale
½ q.b. pepe
40 ml olio extravergine di oliva

 

240 g Speck Alto Adige IGP tagliato a fette sottili
12 fichi
q.b. scaglie di parmigiano
 

Per il dressing

40 g senape
40 ml aceto di mele
40 g miele
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. pepe
75 ml olio extravergine di oliva

 

 

480 g Speck Alto Adige IGP tagliato a fette sottili
24 fichi
q.b. scaglie di parmigiano

Per il dressing

80 g senape
80 ml aceto di mele
80 g miele
q.b. peperoncino
q.b. sale
q.b. pepe
150 ml olio extravergine di oliva

 

Preparazione

Tagliare a fette sottili lo Speck Alto Adige IGP, se non lo ha già fatto il salumiere. Lavare e asciugare i fichi e tagliare ciascun fico in quattro quarti. Tagliare a scaglie il parmigiano.

 

Per il dressing

In una ciotolina mescolare la senape con l’aceto di mele, creando un’emulsione omogenea. Aggiungere il miele, peperoncino fresco a piacere, nonché sale e pepe e mescolare.

Infine incorporare l’olio extravergine di oliva continuando a lavorare il tutto con una frusta o una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo.

 

Ultimazione

Disporre nei piatti le fette di Speck Alto Adige IGP e i quarti di fico. Cospargere con le scaglie di parmigiano, terminare irrorando con il dressing alla senape e servire.

 

 

 

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