Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. mit Feigen und Senfdressing

Gang: Hauptgericht
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht 
Dauer: 15 min.
Ein Rezept von:
Julia Morat

     

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  Carpaccio vom Südtiroler Speck g.g.A. mit Feigen und Senfdressing



120 g Südtiroler Speck in dünne Scheiben geschnitten
6 Feigen
Parmesanspäne
 

Fürs Dressing

20 g Senf
20 ml Apfelessig
20 g Honig
Peperoncino
Salz
Pfeffer
40 ml Olivenöl

240 g Südtiroler Speck in dünne Scheiben geschnitten
12 Feigen
Parmesanspäne
 

Fürs Dressing

40 g Senf
40 ml Apfelessig
40 g Honig
Peperoncino
Salz
Pfeffer
75 ml Olivenöl

 

480 g Südtiroler Speck in dünne Scheiben geschnitten
24 Feigen
Parmesanspäne
 

Fürs Dressing

80 g Senf
80 ml Apfelessig
80 g Honig
Peperoncino
Salz
Pfeffer
150 ml Olivenöl

 

Zubereitung

Südtiroler Speck g.g.A. in dünne Scheiben schneiden, falls dies nicht bereits der Metzger erledigt hat.

Feigen waschen, trockentupfen und vierteln.

Parmesan in Späne schneiden.

 

Fürs Dressing

Senf und Apfelessig in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Honig, Peperoncino, Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals verrühren. Abschließend noch nach und nach das Olivenöl einrühren, bis ein homogenes Dressing entstanden ist.

 

Fertigstellung

Scheiben vom Südtiroler Speck g.g.A. und Feigen auf den Tellern verteilen. Parmesanspäne draufgeben, abschließend noch mit dem Senfdressing beträufeln und servieren.

 

 

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