Ricetta pizza con lo speck e brie, carciofi e noci

Un classico italiano raffinato
con lo speck altoatesino

Portata: secondo piatto
Stile: moderno
Difficoltà: media 
Tempo di preparazione: 60 min.
Una ricetta di: Stefano Cavada

     

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  Spätzle con Speck Alto Adige IGP e salsa al formaggi



Ingredienti per l'impasto

500 g farina di tipo 1
3,5 g lievito di birra disidratato oppure ½ cubetto di lievito fresco (12,5g)
380ml acqua (max 30°C)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini colmi di sale (12g circa)

per farcire

150 g polpa di pomodoro
sale
origano
200 g mozzarella (meglio se quella per pizza), a cubetti
100 g brie, a fette
qualche carciofino sottolio
una manciata di gherigli di noci
12 fette sottili di Speck Alto Adige IGP

 

 

Preparazione

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito di birra. Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.
Coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e riporre in frigorifero a lievitare per almeno 12 ore. Far lievitare l’impasto fino anche fino a 24 ore.
Rivestire una teglia della dimensione circa di 40x30 cm con della carta da forno. Ungere la carta da forno con un goccio abbondante di olio e riversarci sopra l’impasto. Ungere l’impasto sulle superficie e stenderlo con la punta delle dita fino a riempire tutta la teglia. Lasciarlo lievitare a temperatura ambiente o in un posto tiepido per 60 minuti.

Condire la polpa di pomodoro con il sale, l’origano e un filo d’olio.
Spalmare la salsa di pomodoro sull’impasto e cuocerlo in forno preriscaldato a 230°C statico/210°C ventilato per 7 minuti.
Estrarre la teglia e cospargerla con la mozzarella, il brie a fette, i carciofini e le noci.
Inserire la teglia nuovamente in forno e proseguire la cottura per altri 12 minuti circa o finché la pizza risulterà cotta.
Una volta estratta dal forno, condire la pizza con le fette di Speck Alto Adige IGP.

 

 

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