Ricetta Gnocchi di patate in salsa di Speck Alto Adige

Name: Gnocchi di patate con Speck Alto Adige
Total time: 60 min
Yield: 2 Persone
Cuisine: Alto Adige
Ingredients: 200 g di Speck Alto Adige IGP; 425 g di patate farinose; 40 g di burro; 80 g di farina; 1 tuorlo; 20 g di fecola di patate; 50 g di salsa al burro; 10 g di prezzemolo tritato; ½ rametto di timo; sale, pepe, olio d'oliva; 50 g di brodo vegetale; sale e pepe appena macinato; 125 g di burro freddo a dadini; 40 g di formaggio di malga

La ricetta adatta ad ogni occasione

Portata: primo piatto
Stile: tradizionale
Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 60 min.
Una ricetta di: Herbert Hintner

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Ingredienti
2 persone
4 persone
8 persone

200 g di Speck Alto Adige IGP
425 g di patate farinose
40 g di burro
80 g di farina
1 tuorlo
20 g di fecola di patate
50 g di salsa al burro
10 g di prezzemolo tritato
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro:
50 g di brodo vegetale
125 g di burro freddo a dadini
sale, pepe
40 g di formaggio di malga

400 g di Speck Alto Adige IGP
850 g di patate farinose
80 g di burro
160 g di farina
2 tuorli
40 g di fecola di patate
100 g di salsa al burro
20 g di prezzemolo tritato
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro:
100 g di brodo vegetale
250 g di burro freddo a dadini
sale, pepe
80 g di formaggio di malga

800 g di Speck Alto Adige IGP
1700 g di patate farinose
160 g di burro
320 g di farina
4 tuorli
80 g di fecola di patate
200 g di salsa al burro
40 g di prezzemolo tritato
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro:
200 g di brodo vegetale
500 g di burro freddo a dadini
sale, pepe
160 g di formaggio di malga

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle calde, passarle al setaccio e lasciarle raffreddare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il tuorlo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica, poi incorporare delicatamente la farina di frumento e la fecola di patate, il sale e il pepe. Lasciare riposare l'impasto per gli gnocchi di patate in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con uno spessore di circa 1 cm, tagliare in tocchetti lunghi 2 cm e utilizzare la forchetta per formare gli gnocchi; cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata. Scolarle gli gnocchi di patate e condirli con la salsa al burro, mescolando delicatamente.

Salsa al burro:

Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare bene, salare, pepare e tenere in caldo.

Presentazione:

Disporre gli gnocchi di patate sul piatto e guarnire con Speck Alto Adige IGP a dadini, formaggio di malga e prezzemolo.

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