Gnocchi di patate in salsa di Speck Alto Adige IGP

La ricetta adatta ad ogni occasione:
gnocchi di patate

Portata: primo piatto
Stile: tradizionale
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 60 min.
Una ricetta di: Herbert Hintner

     

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  Gnocchi di patate allo Speck



200 g di Speck Alto Adige IGP 
425 g di patate farinose 
40 g di burro 
80 g di farina 
1 tuorlo
20 g di fecola di patate
50 g di salsa al burro 
10 g di prezzemolo tritato 
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro:
50 g di brodo vegetale 
125 g di burro freddo a dadini 
sale, pepe 
40 g di formaggio di malga
400 g di Speck Alto Adige IGP 
850 g di patate farinose 
80 g di burro 
160 g di farina
2 tuorli 
40 g di fecola di patate 
100 g di salsa al burro
20 g di prezzemolo tritato 
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro:
100 g di brodo vegetale
250 g di burro freddo a dadini 
sale, pepe 
80 g di formaggio di malga
800 g di Speck Alto Adige IGP 
1700 g di patate farinose 
160 g di burro 
320 g di farina 
4 tuorli 
80 g di fecola di patate 
200 g di salsa al burro 
40 g di prezzemolo tritato 
sale, pepe, olio d'oliva
Salsa al burro:
200 g di brodo vegetale
500 g di burro freddo a dadini 
sale, pepe 
160 g di formaggio di malga
 
 

Preparazione

Cuocere le patate con la buccia in acqua salata, pelarle calde, passarle al setaccio e lasciarle raffreddare. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e il tuorlo e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica, poi incorporare delicatamente la farina di frumento e la fecola di patate, il sale e il pepe. Lasciare riposare l'impasto per gli gnocchi di patate in frigorifero per 1 ora, quindi stenderlo con uno spessore di circa 1 cm, tagliare in tocchetti lunghi 2 cm e utilizzare la forchetta per formare gli gnocchi; cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata. Scolarle gli gnocchi di patate e condirli con la salsa al burro, mescolando delicatamente.

Salsa al burro:

Portare a bollore il brodo vegetale, aggiungere il burro freddo a dadini e mescolare bene, salare, pepare e tenere in caldo.

Presentazione:

Disporre gli gnocchi di patate sul piatto e guarnire con Speck Alto Adige IGP a dadini, formaggio di malga e prezzemolo.

 

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