Gnocchi de pommes de terre avec sauce au Speck Alto Adige IGP

Une des recettes les plus appréciées de la cuisine italienne :
les gnocchi de pommes de terre avec sauce au Speck Alto Adige

Plat : premier plat
Style : traditionnel
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min
Une recette de : Herbert Hintner

     

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  Gnocchi de pommes de terre au speck



200 g de Speck Alto Adige IGP
425 g de pommes de terre farineuses
40 g de beurre
80 g de farine
1 jaune d'œuf
20 g de fécule de pomme de terre
50 g de sauce au beurre
10 g de persil haché
sel, poivre, huile d'olive
Sauce au beurre :
50 g de bouillon de légumes
125 g de beurre froid en dés
sel, poivre
40 g de fromage alpin
400 g de Speck Alto Adige IGP
850 g de pommes de terre farineuses
80 g de beurre
160 g de farine
2 jaunes d'œuf
40 g de fécule de pomme de terre
100 g de sauce au beurre
20 g de persil haché
sel, poivre, huile d'olive
Sauce au beurre :
100 g de bouillon de légumes
250 g de beurre froid en dés
sel, poivre
80 g de fromage alpin
800 g de Speck Alto Adige IGP
1700 g de pommes de terre farineuses
160 g de beurre
320 g de farine
4 jaunes d'œuf
80 g de fécule de pomme de terre
200 g de sauce au beurre
40 g de persil haché
sel, poivre, huile d'olive
Sauce au beurre :
200 g de bouillon de légumes
500 g de beurre froid en dés
sel, poivre
160 g de fromage alpin
 

Préparation

Faire cuire les patates non épluchées dans de l'eau salée, les éplucher avant qu'elles refroidissent, les écraser et les laisser refroidir. Ajouter le beurre à température ambiante et le jaune d'œuf et travailler les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange élastique, puis incorporer délicatement la farine de blé et la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre. Laisser reposer la pâte des gnocchi de pommes de terre au réfrigérateur pendant 1 heure, puis l'étaler sur une épaisseur d'environ 1 cm. La couper en morceaux d'environ 2 cm de long et utiliser une fourchette pour former les gnocchi. Les faire cuire environ 3 minutes dans de l'eau salée. Égoutter les gnocchi de pommes de terre et les assaisonner avec la sauce au beurre, en mélangeant délicatement. Amener le bouillon de légumes à ébullition, ajouter le beurre froid en dés et bien mélanger, saler, poivrer et réserver au chaud.

Présentation:

Disposer les gnocchi de pommes de terre sur l'assiette et garnir avec le Speck Alto Adige IGP en dés, le fromage alpin et le persil.

 

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