Speck Alto Adige IGP avec roquette et Parmigiano Reggiano

Un « antipasto all'italiana » : Speck Alto Adige en tranches avec des copeaux de parmesan et de la roquette

Plat : entréee
Style : moderne
Difficulté : facile
Temps : 30 min
Une recette de : H. Gasteiger, G. Wieser, H. Bachmann

     

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  Speck à la roquette et copeaux de Parmigiano Reggiano



100 g de Speck Alto Adige IGP
50 g de Parmigiano Reggiano
½ roquette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
200 g de Speck Alto Adige IGP
100 g de Parmigiano Reggiano
1 roquette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
400 g de Speck Alto Adige IGP
200 g de Parmigiano Reggiano
2 roquettes
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu
 

Préparation

Pour réaliser cet antipasto italien typique, retirer la couenne et la croûte du Speck Alto Adige IGP. Couper le Speck Alto Adige IGP avec une trancheuse à jambon, de manière à obtenir des tranches fines. Réaliser une marinade en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Badigeonner les assiettes avec une partie de la marinade, disposer le Speck Alto Adige IGP par-dessus et le recouvrir de la roquette nettoyée et lavée. Napper l'assiette de marinade et parsemer de copeaux de parmesan.

Cet antipasto de Speck Alto Adige IGP peut être accompagné de pain de campagne croquant. Pour la garniture, on peut également utiliser d'autres ingrédients : salade, légumes ou poivrons coupés en dés, aubergines à l'huile, pesto au basilic, bagnet verd du Piémont, cèpes à l'huile, girolles à l'huile, artichauts à l'huile ou crus, grains de poivre vert ou rose, sauce à la moutarde, fromage frais en dés, œufs de caille, huile aromatisée à la truffe ou à l'ail.

 

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