Gaufres à la mousse de raifort et au Speck Alto Adige IGP

Gaufres de pain croquant et mousse de raifort :
Le côté créatif de la cuisine sud-tyrolienne

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : difficile
Temps : 45 min + 3 heures
Une recette de : Herbert Hintner

     

Imprimer  
   Gaufres à la mousse de raifort et au speck
8 tranches de Speck Alto Adige IGP
Gaufres de pain de seigle croquant :
100 g de beurre
2 jaunes d'œuf
150 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) finement râpé
1 cuillère à café de levure en poudre
1/16 l d'eau
2 blancs d'œuf
3 g de sucre
sel
Mousse au raifort :
25 g de raifort
25 g de crème
75 g de crème fraîche
50 g de yaourt nature
2 feuille de gélatine
sel et poivre
16 tranches de Speck Alto Adige IGP
Gaufres de pain de seigle croquant :
200 g de beurre
4 jaunes d'œuf
300 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) finement râpé
2 cuillère à café de levure en poudre
1/8 l d'eau
4 blanc d'œuf
5 g de sucre
sel
Mousse au raifort :
50 g de raifort
50 g de crème
150 g de crème fraîche
100 g de yaourt nature
2 feuille de gélatine
sel et poivre
32 tranches de Speck Alto Adige IGP
Gaufres de pain de seigle croquant :
400 g de beurre
8 jaunes d'œuf
600 g de pain de seigle croquant (Schüttelbrot) finement râpé
4 cuillère à café de levure en poudre
¼ l d'eau
8 blanc d'œuf
10 g de sucre
sel
Mousse au raifort :
100 g de raifort
100 g de crème
300 g de crème fraîche
200 g de yaourt nature
4 feuille de gélatine
sel et poivre
  

Préparation

Gaufres de pain de seigle croquant:

Fouetter le beurre et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporer le pain de seigle croquant et la levure en poudre, ajouter l'eau et bien mélanger. Monter le blanc d'œuf en neige bien ferme avec le sucre et l'incorporer à la pâte, ajouter une pincée de sel. Faire cuire les gaufres dans un gaufrier.

Mousse de raifort:

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Bien mélanger le yaourt nature, la crème fraîche et le raifort. Faire chauffer trois cuillères à café de ce mélange au bain-marie. Ajouter la gélatine bien essorée et amalgamer à la crème de raifort, saler et poivrer. Englober délicatement la crème et laisser reposer la mousse pendant 3 heures au réfrigérateur.

Présentation:

Mettre la mousse dans une poche à douille avec l'embout en forme d'étoile et garnir les gaufres, recouvrir avec la deuxième gaufre, disposer au centre de l'assiette et accompagner de salade et de tranches de Speck Alto Adige IGP.
 
revenir aux recettes

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Salade d'asperges avec carpaccio de Speck Alto Adige IGP

Salade d'asperges au speck

Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.

cuisiner

Bouchées de Speck Alto Adige à la polenta avec peperonata

Bouchées de speck à la polenta avec peperonata

Vous n'avez sûrement jamais goûté la bonne vieille polenta préparée ainsi : enveloppée de Speck Alto Adige, elle a un tout autre aspect ...

cuisiner

Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Tagliatelles croustillantes Speck Alto Adige IGP et châtaignes

Une entrée parfumée et savoureuse, irrésistible pour ceux qui aiment le plein goût des châtaignes et du Speck Alto Adige IGP. 

cuisiner

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

cuisiner

Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Pâtes aux poireaux et speck

Des pâtes fraîches faites maison avec de la purée de poireaux, du Speck Alto Adige et des tomates au four : qu'en dites-vous ?

cuisiner

Schlutzkrapfen au Speck Alto Adige IGP avec salade

Schlutzkrapfen au speck avec salade

Pâtes farcies, Speck Alto Adige rissolé, salade fraîche : une entrée savoureuse !

cuisiner

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !

cuisiner

Rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Rösti de pommes de terre au speck

Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...

cuisiner

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre

Cabillaud enveloppé de Speck Alto Adige avec pommes de terre citronnées

Envie d’un plat savoureux et simple à préparer ? Avec le Speck Alto Adige et le cabillaud dans l’assiette.

cuisiner

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

cuisiner