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Préparation
Nettoyer les asperges et éliminer les extrémités fibreuses. Amener l'eau salée à ébullition, ajouter les asperges et les faire cuire avec un couvercle en les laissant fermes. Disposer deux asperges sur chaque assiette. Placer la salade au centre, ajouter cinq tranches fines de Speck Alto Adige IGP, les copeaux de Parmigiano Reggiano puis la vinaigrette. Servir le carpaccio.
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