Spargelsalat mit Speckcarpaccio

Carpaccio-Rezepte gibt es viele:
wie wäre es mal mit einem Carpaccio vom Speck?

Gang: Salat
Stil: modern
Schwierigkeit: leicht
Dauer: 30 min.
Ein Rezept von: Herbert Hintner

     

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  Spargel mit Speck



10 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
4 Stück Terlaner Spargel 
Salat nach Belieben
40 g Parmesankäse als dünne Scheiben
4 Esslöffel Salatvinaigrette
20 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
8 Stück Terlaner Spargel
Salat nach Belieben
80 g Parmesankäse als dünne Scheiben
8 Esslöffel Salatvinaigrette
40 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
16 Stück Terlaner Spargel
Salat nach Belieben
160 g Parmesankäse als dünne Scheiben
16 Esslöffel Salatvinaigrette
 

Zubereitung

Den Spargel für das Speck-Carpaccio schälen, holzige, angetrocknete Enden wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Spargel hineinlegen und zugedeckt bissfest kochen. Jeweils 2 Spargel auf die Teller verteilen. Den Salat in die Mitte geben. Für das Carpaccio 5 Scheiben Speck dazugeben. Das Speck-Carpaccio mit den Parmesanscheiben bestreuen und mit der Salatvinaigrette garnieren. Das Carpaccio servieren.

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