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Préparation
Pour réaliser la pâte des canederli au Speck Alto Adige IGP, bien mélanger les morceaux de pain et de Speck Alto Adige IGP, la farine et les oignons braisés, le sel et le persil (ou la ciboulette). Ensuite, ajouter les œufs et un peu de lait puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte des canederli pendant 10 minutes. Avec les mains mouillées, former des boules d'environ 6 cm de diamètre, les canederli, et les faire cuire pendant 8-10 minutes dans de l'eau salée. Servir les canederli au Speck Alto Adige IGP avec un bouillon de viande et décorer avec la ciboulette.
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