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Pour les roulades : 1/2 chou rouge 125 g de quinoa 1/2 oignon 1/2 gousse d’ail 1.5 cuillères à soupe d’huile d’olive 30 g de dattes 25 g de noix 1/2 bouquet de persil 150 ml de bouillon de légumes 1 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc 1/2 cuillère à café de miel 8 tranches de Speck Alto Adige IGP 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour les champignons : 150 g de mélange de champignons 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive 1/2 oignon rouge 1/2 bouquet de thym 75 ml de crème de soja
Pour les roulades : 1 chou rouge 250 g de quinoa 1 oignon 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 60 g de dattes 50 g de noix 1 bouquet de persil 300 ml de bouillon de légumes 2 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à café de miel 16 tranches de Speck Alto Adige IGP 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour les champignons : 300 g de mélange de champignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon rouge 1 bouquet de thym 150 ml de crème de soja
Pour les roulades : 2 chou rouge 500 g de quinoa 2 oignon 2 gousse d’ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 120 g de dattes 100 g de noix 2 bouquet de persil 600 ml de bouillon de légumes 4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc 2 cuillère à café de miel 32 tranches de Speck Alto Adige IGP 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour les champignons : 600 g de mélange de champignons 2 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 oignon rouge 2 bouquet de thym 300 ml de crème de soja
Préparation
Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger ensuite le chou rouge entier et laisser cuire pendant env. 8 minutes. Le sortir de l’eau avec précaution. Les feuilles doivent pouvoir se détacher très facilement. Détacher 8 grandes feuilles de chou rouge puis les plonger à nouveau dans l’eau bouillante. Laisser cuire environ 5-10 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée, aplatir les feuilles de chou et les couper au niveau de la nervure centrale.
Cuire le quinoa selon les instructions figurant sur l’emballage. L’égoutter et réserver. Éplucher l’oignon ainsi que la gousse d’ail et les couper finement en dés. Hacher grossièrement les dattes et les noix. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle puis faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les dattes et les noix. Mouiller avec le vinaigre balsamique blanc et le miel puis verser 100 ml de bouillon de légumes. Ajouter le quinoa. Hacher finement le persil puis l’incorporer à la préparation. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
Garnir l’intérieur de chaque feuille de chou rouge avec 4 tranches de Speck Alto Adige IGP. Répartir ensuite la garniture sur le tiers inférieur des feuilles de chou rouge. Rabattre les côtés des feuilles, former une roulade puis la fixer avec de la ficelle de cuisine. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les roulades des deux côtés puis mouiller avec le vinaigre de vin blanc et avec le reste de bouillon (200 ml) Laisser mijoter couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
En attendant, nettoyer et couper finement les champignons. Éplucher l’oignon rouge et le couper en rondelles. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir les oignons et les champignons. Ajouter quelques branches de thym. Arroser de crème de soja et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir avec les roulades de chou rouge.
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