Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Une surprise culinaire

Plat : Premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min + 1 heure
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

Imprimer  
  Risotto au speck dans un jardin de melon



100 g de riz Carnaroli
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1 l de bouillon de légumes
50 g de mascarpone
50 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
300 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
1 feuille de gélatine
50 ml d'eau minérale gazeuse
30 g de fleurs comestibles
200 g de riz Carnaroli
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
2 l de bouillon de légumes
100 g de mascarpone
100 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
600 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
2 feuilles de gélatine
100 ml d'eau minérale gazeuse
60 g de fleurs comestibles
400 g de riz Carnaroli
600 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
4 l de bouillon de légumes
200 g de mascarpone
200 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
1200 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
4 feuilles de gélatine
200 ml d'eau minérale gazeuse
120 g de fleurs comestibles
 

Préparation

Pour le jardin:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer le melon et l'eau minérale dans un mixeur, puis passer le résultat à la passoire. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une casserole et l'ajouter au melon mixé. Tapisser une plaque de film transparent et y verser le tout de manière uniforme, en formant une couche de 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.


Pour le risotto:

Toaster le riz dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et le recouvrir de bouillon de légumes bouillant. Faire cuire le riz pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter du bouillon de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le Speck Alto Adige IGP, saler et poivrer, ajouter le mascarpone et le beurre et amalgamer le tout. Laisser reposer le risotto une minute avant de servir. Pendant que le risotto repose, découper des cercles dans la gelée de melon à l'aide d'un emporte-pièces, les placer sur le risotto et décorer avec les fleurs comestibles.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Sandwich rustique au Speck Alto Adige IGP

Sandwich rustique au speck

Un compagnon apprécié pendant les randonnées dans les Alpes ou simplement comme en-cas : le sandwich du paysan haut-adigeois, bien plus qu'un simple sandwich.

Crackers de seigle au Speck Alto Adige IGP et graines de chia

Crackers de seigle au speck et graines de chia

Le fait maison a tout bon : des crackers légers avec du Speck Alto Adige, pour un en-cas équilibré !

Œuf poché au Speck Alto Adige

Œuf poché au speck

Tout le monde est capable de préparer un œuf au plat : pourquoi ne pas essayer l'œuf poché ? Avec de la crème de chou-fleur et du Speck Alto Adige grillé : un régal !

Focaccia au Speck Alto Adige IGP

Focaccia au speck

Une entrée italienne, parfaite pour une fête, comme en-cas ou à l'apéritif. Dégustez notre focaccia au Speck Alto Adige ...

Filet d'omble chevalier recouvert de Speck Alto Adige IGP

Filet d'omble chevalier recouvert de speck

Il existe plusieurs manières de servir l'omble chevalier, mais l'avez-vous déjà goûté recouvert de Speck Alto Adige ?

Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Risotto au speck dans un jardin de melon

Étonnez vos proches et vos invités avec une surprise culinaire à base de melon, de fleurs comestibles et de risotto délicat ...

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige IGP

Houmous à la courge et au speck avec croûtons de pain

Houmous à la courge et au Speck Alto Adige avec croûtons pour une entrée de connaisseurs.

Schiacciata au Speck Alto Adige, brie, raisin et sauge croquante

Schiacciata au speck, brie, raisin rouge et sauge croquante

Une entrée qui ouvre l'appétit : la garniture à base de raisin noir, brie, Speck Alto Adige et feuilles de sauge rend cette focaccia irrésistible.

 

Lasagnes au Speck Alto Adige IGP, potiron et crème de noix

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

La douceur de la citrouille accompagnée du savoureux Speck Alto Adige IGP pour des lasagnes vraiment uniques

Salade d'asperges avec carpaccio de Speck Alto Adige IGP

Salade d'asperges au speck

Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.