Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Une surprise culinaire

Plat : Premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min + 1 heure
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

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   Risotto au speck dans un jardin de melon
100 g de riz Carnaroli
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1 l de bouillon de légumes
50 g de mascarpone
50 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
300 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
1 feuille de gélatine
50 ml d'eau minérale gazeuse
30 g de fleurs comestibles
200 g de riz Carnaroli
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
2 l de bouillon de légumes
100 g de mascarpone
100 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
600 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
2 feuilles de gélatine
100 ml d'eau minérale gazeuse
60 g de fleurs comestibles
400 g de riz Carnaroli
600 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
4 l de bouillon de légumes
200 g de mascarpone
200 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
1200 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
4 feuilles de gélatine
200 ml d'eau minérale gazeuse
120 g de fleurs comestibles
  

Préparation

Pour le jardin:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer le melon et l'eau minérale dans un mixeur, puis passer le résultat à la passoire. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une casserole et l'ajouter au melon mixé. Tapisser une plaque de film transparent et y verser le tout de manière uniforme, en formant une couche de 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.


Pour le risotto:

Toaster le riz dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et le recouvrir de bouillon de légumes bouillant. Faire cuire le riz pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter du bouillon de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le Speck Alto Adige IGP, saler et poivrer, ajouter le mascarpone et le beurre et amalgamer le tout. Laisser reposer le risotto une minute avant de servir. Pendant que le risotto repose, découper des cercles dans la gelée de melon à l'aide d'un emporte-pièces, les placer sur le risotto et décorer avec les fleurs comestibles.
 
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