Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Une surprise culinaire

Plat : Premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min + 1 heure
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

Imprimer  
  Risotto au speck dans un jardin de melon



100 g de riz Carnaroli
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1 l de bouillon de légumes
50 g de mascarpone
50 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
300 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
1 feuille de gélatine
50 ml d'eau minérale gazeuse
30 g de fleurs comestibles
200 g de riz Carnaroli
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
2 l de bouillon de légumes
100 g de mascarpone
100 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
600 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
2 feuilles de gélatine
100 ml d'eau minérale gazeuse
60 g de fleurs comestibles
400 g de riz Carnaroli
600 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
4 l de bouillon de légumes
200 g de mascarpone
200 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
1200 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
4 feuilles de gélatine
200 ml d'eau minérale gazeuse
120 g de fleurs comestibles
 

Préparation

Pour le jardin:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer le melon et l'eau minérale dans un mixeur, puis passer le résultat à la passoire. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une casserole et l'ajouter au melon mixé. Tapisser une plaque de film transparent et y verser le tout de manière uniforme, en formant une couche de 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.


Pour le risotto:

Toaster le riz dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et le recouvrir de bouillon de légumes bouillant. Faire cuire le riz pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter du bouillon de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le Speck Alto Adige IGP, saler et poivrer, ajouter le mascarpone et le beurre et amalgamer le tout. Laisser reposer le risotto une minute avant de servir. Pendant que le risotto repose, découper des cercles dans la gelée de melon à l'aide d'un emporte-pièces, les placer sur le risotto et décorer avec les fleurs comestibles.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Pâtes aux poireaux et speck

Des pâtes fraîches faites maison avec de la purée de poireaux, du Speck Alto Adige et des tomates au four : qu'en dites-vous ?

Poêlée de monsieur aux girolles, Speck Alto Adige et filet de bœuf

Herrengröstl (poêlée de monsieur) au speck

La saveur épicée du Speck Alto Adige donne à ce plat à base de bœuf et de pommes de terre une touche particulière. Recette pour deux, ...

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Salade de girolles au Speck Alto Adige IGP

Salade de girolles au speck

Servez cette salade comme entrée froide. Vous pouvez parfaitement remplacer les girolles par des cèpes ou des champignons de Paris : bon appétit !

Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade

Ravioli au speck avec farce au fromage frais

Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?

Crème d'asperges, petits pois et Speck Alto Adige IGP croquant

Crème d'asperges, petits pois, menthe et speck croquant

La crème d'asperges avec quelque chose en plus ! Menthe fraîche, Speck Alto Adige aromatique et as-perges parfumées ; pour un plat qui sent le printemps.

Carpaccio de Speck Alto Adige et cèpes

Carpaccio de speck et cèpes

Savez-vous que le mot carpaccio vient d'un peintre vénitien ? Et que servi avec du Speck Alto Adige et des cèpes, il est particulièrement savoureux ?

Spaghettoni aux épinards, Speck Alto Adige IGP et grenade

Spaghettoni aux épinards, crumble de noix, speck et grenade

Pour les amateurs de pâtes : le croquant du crumble, les arômes épicés du Speck Alto Adige et la fraîcheur de la grenade vous convaincront.

Risotto à la laitue Saint-Jacques et mousse de Speck Alto Adige

Noix de Saint-Jacques au speck

Vous cherchez un plat spécial et raffiné ? Que dites-vous de notre recette à base de Saint-Jacques rôties avec mousse de Speck Alto Adige ?

Sandwich avec Speck Alto Adige, dinde, laitue et tomate

Open SLT (Speck, Laitue, Tomate) avec speck, dinde, laitue et tomate

La cuisine alpine rencontre la légèreté méditerranéenne : un plat harmonieux avec des lé-gumes frais, de la dinde et du Speck Alto Adige ...