Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Une surprise culinaire

Plat : Premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min + 1 heure
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

Imprimer  
  Risotto au speck dans un jardin de melon



100 g de riz Carnaroli
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1 l de bouillon de légumes
50 g de mascarpone
50 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
300 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
1 feuille de gélatine
50 ml d'eau minérale gazeuse
30 g de fleurs comestibles
200 g de riz Carnaroli
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
2 l de bouillon de légumes
100 g de mascarpone
100 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
600 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
2 feuilles de gélatine
100 ml d'eau minérale gazeuse
60 g de fleurs comestibles
400 g de riz Carnaroli
600 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
4 l de bouillon de légumes
200 g de mascarpone
200 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
1200 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
4 feuilles de gélatine
200 ml d'eau minérale gazeuse
120 g de fleurs comestibles
 

Préparation

Pour le jardin:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer le melon et l'eau minérale dans un mixeur, puis passer le résultat à la passoire. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une casserole et l'ajouter au melon mixé. Tapisser une plaque de film transparent et y verser le tout de manière uniforme, en formant une couche de 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.


Pour le risotto:

Toaster le riz dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et le recouvrir de bouillon de légumes bouillant. Faire cuire le riz pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter du bouillon de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le Speck Alto Adige IGP, saler et poivrer, ajouter le mascarpone et le beurre et amalgamer le tout. Laisser reposer le risotto une minute avant de servir. Pendant que le risotto repose, découper des cercles dans la gelée de melon à l'aide d'un emporte-pièces, les placer sur le risotto et décorer avec les fleurs comestibles.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Filet d'omble chevalier recouvert de Speck Alto Adige IGP

Filet d'omble chevalier recouvert de speck

Il existe plusieurs manières de servir l'omble chevalier, mais l'avez-vous déjà goûté recouvert de Speck Alto Adige ?

Crevettes poêlées enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Crevettes au speck

Des fruits de mer dans un plat de la cuisine alpine et agrémenté de Speck Alto Adige ? Un délice ! Vraiment ! Vous nous en direz des nouvelles ...

Risotto à la laitue Saint-Jacques et mousse de Speck Alto Adige

Noix de Saint-Jacques au speck

Vous cherchez un plat spécial et raffiné ? Que dites-vous de notre recette à base de Saint-Jacques rôties avec mousse de Speck Alto Adige ?

Tortelli farcis au Speck Alto Adige IGP et à la tomate

Tortelli au speck

Une spécialité italienne, faite maison pour changer. Mmmm ... quel parfum ...

Gressins au Speck Alto Adige IGP

Gressins au speck

Parfaits pour toutes les occasions, une recette rapide et facile : des gressins croquants faits maison enroulés dans du Speck Alto Adige ...

Maltagliati au Speck Alto Adige et aux pois chiches

Maltagliati au speck

Envie de pâtes ? Découvrez cette recette un peu différente ...

Burrata, Melone, tartare de bœuf et Speck Alto Adige IGP

Burrata, melon, tartare de bœuf et speck

Vous avez toujours envie d'essayer de nouvelles choses en cuisine ? Alors cette recette est faite pour vous !

Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade

Ravioli au speck avec farce au fromage frais

Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?

Canederli aux épinards, crème à la courge et Speck Alto Adige IGP

Canederli aux épinards et au basilic, avec sauce à la courge et speck

Une réinterprétation d'un plat traditionnel : canederli aux épinards servis sur un lit de crème de courge.

Salade d'asperges avec carpaccio de Speck Alto Adige IGP

Salade d'asperges au speck

Voici une recette pour les amateurs d'asperges et les curieux.