Risotto au Speck Alto Adige IGP avec melon de Mantoue

Une surprise culinaire

Plat : Premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min + 1 heure
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

Imprimer  
  Risotto au speck dans un jardin de melon



100 g de riz Carnaroli
150 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
1 l de bouillon de légumes
50 g de mascarpone
50 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
300 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
1 feuille de gélatine
50 ml d'eau minérale gazeuse
30 g de fleurs comestibles
200 g de riz Carnaroli
300 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
2 l de bouillon de légumes
100 g de mascarpone
100 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
600 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
2 feuilles de gélatine
100 ml d'eau minérale gazeuse
60 g de fleurs comestibles
400 g de riz Carnaroli
600 g de Speck Alto Adige IGP, coupé en tranches fines
4 l de bouillon de légumes
200 g de mascarpone
200 g de beurre très froid en dés
huile d'olive vierge extra, sel et poivre
Jardin de melon :
1200 g de Melone Mantovano IGP épluché, coupé et sans graines
4 feuilles de gélatine
200 ml d'eau minérale gazeuse
120 g de fleurs comestibles
 

Préparation

Pour le jardin:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mixer le melon et l'eau minérale dans un mixeur, puis passer le résultat à la passoire. Essorer la gélatine, la dissoudre dans une casserole et l'ajouter au melon mixé. Tapisser une plaque de film transparent et y verser le tout de manière uniforme, en formant une couche de 1 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.


Pour le risotto:

Toaster le riz dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et le recouvrir de bouillon de légumes bouillant. Faire cuire le riz pendant 15-20 minutes en mélangeant régulièrement et ajouter du bouillon de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, ajouter le Speck Alto Adige IGP, saler et poivrer, ajouter le mascarpone et le beurre et amalgamer le tout. Laisser reposer le risotto une minute avant de servir. Pendant que le risotto repose, découper des cercles dans la gelée de melon à l'aide d'un emporte-pièces, les placer sur le risotto et décorer avec les fleurs comestibles.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Tagliatelle au vin rouge, poireau, Graukäse et Speck Alto Adige IGP

Tagliatelle au vin rouge et speck

Nous aimons cuisiner avec du vin. Parfois on l'ajoute aussi aux aliments. Avec des poireaux, du Graukäse et du Speck Alto Adige : un régal !

Ravioli aux crevettes et au Speck Alto Adige IGP

Ravioli aux crevettes et au speck

Ici les ravioli permettent d'unir les crevettes et le Speck Alto Adige, et cela fonctionne à merveille ! Quelle saveur ce mariage aura-t-il ?

Bouchées de Speck Alto Adige à la polenta avec peperonata

Bouchées de speck à la polenta avec peperonata

Vous n'avez sûrement jamais goûté la bonne vieille polenta préparée ainsi : enveloppée de Speck Alto Adige, elle a un tout autre aspect ...

Steak de bœuf au Speck Alto Adige IGP et pommes de terre

Steak de bœuf au speck, radicchio rissolé et pommes de terre au four

Une recette pour gourmands et gourmets !

Gnocchetti farcis au Speck Alto Adige et aux pommes de terre

Gnocchetti farcis au speck

Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.

Tagliatelle au Speck Alto Adige

Tagliatelle au speck

Déguster des pâtes comme au restaurant ? Rien de plus simple, directement chez vous !

Pommes de terre farcies au Speck Alto Adige IGP

Pommes de terre farcies au speck

Quand le Speck Alto Adige rencontre les pommes de terre, et vice versa. Un duo, une combinaison parfaite. Aussi bien pour les yeux que pour le palais.

Mille-feuille de Speck Alto Adige

Mille-feuille de speck

Un mille-feuille légèrement différent : pas sucré, mais salé, savoureux, et au Speck Alto Adige ! Une recette particulièrement légère en entrée.

Schlutzkrapfen au Speck Alto Adige IGP avec salade

Schlutzkrapfen au speck avec salade

Pâtes farcies, Speck Alto Adige rissolé, salade fraîche : une entrée savoureuse !

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.