Risotto d'orge avec Speck Alto Adige IGP, pommes et fromage

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min
Une recette de : Consortium de protection du Speck Alto Adige

     

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   Risotto d'orge avec speck, pommes et fromage
150 g d'orge perlé
500 ml de bouillon de viande ou de légumes
½ oignon
15 ml de vin blanc
30 ml d'huile d'olive
75 g de Speck Alto Adige IGP
50 g de fromage Stelvio
½ pomme du Sud-Tyrol (ex. Gala)
10 g de beurre
300 g d'orge perlé
1 l de bouillon de viande ou de légumes
1 oignon
30 ml de vin blanc
60 ml d'huile d'olive
150 g de Speck Alto Adige IGP
100 g de fromage Stelvio
1 pomme du Sud-Tyrol (ex. Gala)
20 g de beurre
600 g d'orge perlé 
2 l de bouillon de viande ou de légumes 
2 oignons 
60 ml de vin blanc 
120 ml d'huile d'olive 
300 g de Speck Alto Adige IGP 
200 g de fromage Stelvio 
2 pommes du Sud-Tyrol (ex. Gala) 
40 g de beurre
  

Préparation

Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter l'orge perlé, laisser cuire pendant quelques minutes, ajouter le vin et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon progressivement, jusqu'à ce que l'orge soit à peine cuit (environ 40 minutes). Couper le Speck Alto Adige IGP en tranches fines et le faire griller. Peu avant que l'orge soit cuit, ajouter le Speck Alto Adige IGP et terminer la cuisson. Faire revenir la pomme dans le beurre et l'ajouter à l'orge. Saler, poivrer et ajouter un peu de ciboulette. Servir l'orge dans une assiette creuse, garnir de tranches de Speck Alto Adige IGP et enfin ajouter le fromage râpé.
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