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Préparation
Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter l'orge perlé, laisser cuire pendant quelques minutes, ajouter le vin et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon progressivement, jusqu'à ce que l'orge soit à peine cuit (environ 40 minutes). Couper le Speck Alto Adige IGP en tranches fines et le faire griller. Peu avant que l'orge soit cuit, ajouter le Speck Alto Adige IGP et terminer la cuisson. Faire revenir la pomme dans le beurre et l'ajouter à l'orge. Saler, poivrer et ajouter un peu de ciboulette. Servir l'orge dans une assiette creuse, garnir de tranches de Speck Alto Adige IGP et enfin ajouter le fromage râpé.
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