Risotto d'orzo con speck, mele e formaggio

Portata: primo piatto
Stile: moderno
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 45 min.
Una ricetta di: Consorzio Tutela Speck Alto Adige

     

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  Risotto d'orzo con speck, mele e formaggio



150 g orzo perlato
500 ml brodo di carne o vegetale  
½ cipolla  
15 ml vino bianco  
30 ml olio d'oliva  
75 g Speck Alto Adige IGP
50 g formaggio Stelvio  
½ mela altoatesina (es. Gala)  
10 g burro
300 g orzo perlato 
1 l brodo di carne o vegetale 
1 cipolla 
30 ml vino bianco 
60 ml olio d'oliva 
150 g Speck Alto Adige IGP 
100 g formaggio Stelvio 
1 mela altoatesina (es. Gala)
20 g burro
600 g orzo perlato
2 l brodo di carne o vegetale
2 cipolle  
60 ml vino bianco 
120 ml olio d'oliva 
300 g Speck Alto Adige IGP 
200 g formaggio Stelvio
2 mele altoatesine (es. Gala) 
40 g burro
 

Preparazione

Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla in olio di oliva. Aggiungere l'orzo perlato, lasciar rosolare per qualche minuto, sfumare con il vino, e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l'orzo sarà al dente (circa 40 minuti). Tagliare lo speck a striscioline sottili e rosolarlo. Poco prima che l'orzo sia cotto aggiungere lo speck e terminare la cottura. Rosolare la mela nel burro e aggiungerla all'orzo. Regolare di sale e pepe e aggiungere un pò di erba cipollina. Servire l'orzo in un piatto fondo, guarnire con striscioline di speck e infine aggiungere il formaggio grattugiato.

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