Petits pains au hamburger, Speck Alto Adige IGP, artichauts émincés et radicchio

Plat : plat principal
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 60 min
Une recette de : Alida Gotta

     

Imprimer  
  Un hamburger raffiné, agrémenté de Speck Alto Adige IGP, de radicchio et de copeaux de parmesan.



  • Ingrédients

Pour le pain 
500 g de farine 0
250 g d'eau
4 g de levure de bière
 2,5 g de malt
12 g de sel
25 g de sucre
1 oeuf
75 g de beurre pommade (température ambiante)

Pour la garniture 
2 artichauts
5 tranches de Speck Alto Adige IGP
1 oeuf
mayonnaise faite également avec les blancs d'œufs
1 cuillère à café de moutarde en grains
zeste de 1 citron
1 hamburger
copeaux de fromage Grana
radicchio
huile d'olive
sel
poivre
vinaigre de vin blanc

 

 

Préparation

Pour le pain, mélanger la farine avec l'eau dans un saladier (garder un verre de côté) et réserver 30 minutes. Ce processus appelé « autolyse » rendra les sandwichs plus moelleux et plus lisses. Les étapes suivantes peuvent être exécutées dans un mélangeur planétaire ; mais en cas de pétrissage manuel, il faut s’assurer que chaque ingrédient soit bien absorbé avant d'en ajouter un autre.

Dans l'eau restante, dissoudre la levure, le malt et le sel, puis les incorporer à la pâte. Ajouter le sucre et les œufs préalablement battus, puis le beurre en deux temps. Laisser reposer 40 minutes. Partager la pâte en petites boules, les placer légèrement espacées dans un plat à four et les laisser lever à nouveau pendant 20 minutes. Battre le jaune avec un peu de lait et badigeonner les sandwichs. Enfourner à 200 degrés pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper les artichauts en fines tranches, les mettre dans de l'eau et du vinaigre pour éviter qu'ils s'oxydent. Égoutter et sécher.

Faire cuire un œuf dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, puis retirer délicatement sa coquille. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, l'huile, le sel, le poivre, l'œuf et une goutte de vinaigre ; bien mélanger jusqu'à la formation d'une crème.

Assaisonner les artichauts avec cette émulsion. Faire griller le hamburger dans une poêle chaude avec un filet d'huile jusqu'à la cuisson souhaitée.

Assaisonner la mayonnaise avec le zeste de citron et la moutarde.

Couper le radicchio en tranches, assaisonner d'huile et de sel, le mettre au four pendant 4 minutes. Couper le pain en deux et éventuellement le faire dorer un peu dans une poêle chaude pour rendre la mie plus croustillante. Mettre une couche de mayonnaise à la moutarde, la salade d'artichaut, le hamburger, les copeaux de parmesan, le radicchio cuit et terminer avec les tranches de Speck Alto Adige IGP. Refermer le sandwich et servir.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Crème brulée à la sauce aux pruneaux et Speck Alto Adige IGP

Crème brulée à la sauce aux pruneaux et Speck Alto Adige IGP

Si expérimenter de nouvelles saveurs vous enthousiasme, cette recette créative est parfaite pour rompre avec la routine.

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Mousse au mascarpone et Speck Alto Adige IGP accompagnée de sablés au romarin

Croustillant et crémeux : Des délicieux sablés au romarin avec de la mousse au mascarpone e du Speck Alto Adige IGP.

 

Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP

Tendre et juteux qui est garanti pour réussir: Poitrines de poulet farcies enveloppées de Speck Alto Adige IGP.

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

La connaissez-vous déjà ? La variante fruitée au gril et notre conseil pour les chaudes journées estivales.

Pâtes aux poireaux, au Speck Alto Adige IGP et aux tomates

Pâtes aux poireaux et speck

Des pâtes fraîches faites maison avec de la purée de poireaux, du Speck Alto Adige et des tomates au four : qu'en dites-vous ?

Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Risotto de morue et Speck Alto Adige

Un classique de la cuisine italienne revisité : risotto noir, morue et chips de couenne créent une expérience culinaire entièrement nouvelle.

Tortelli farcis au Speck Alto Adige IGP et à la tomate

Tortelli au speck

Une spécialité italienne, faite maison pour changer. Mmmm ... quel parfum ...

Roulés au Speck Alto Adige IGP

Roulés au Speck Alto Adige IGP

Ces roulés de pâte levée farcis au Speck Alto Adige IGP et à la mozzarella sont un en-cas appétissant, l’amuse-gueule idéal pour un apéritif agréable.

 

Tarte salée (ou quiche) de Speck Alto Adige IGP et oignon

Tarte salée (ou quiche) de speck et oignon

Si vous aimez les saveurs décidées, vous devez goûter au moins une fois la « quiche lorraine » sud-tyrolienne.