Risotto de morue et Speck Alto Adige IGP

Un classique italien revisité

Plat : premier plat
Style : moderne
Difficulté : moyenne
Temps : 45 min
Une recette de : Foodblogger

     

Imprimer  
  Risotto de morue et Speck Alto Adige



Pour les chips de couenne :
couenne de Speck Alto Adige IGP
250 ml d'huile de tournesol
½ cuillère à soupe de sirop de bourgeons de sapin
Pour le risotto :
huile d'olive
1 échalote
½ gousse d'ail
200 g de riz Venere (riz noir)
1½ cuillère à soupe de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
¼ verre de vin blanc
750 ml de bouillon de poisson
2 cuillère à soupe de beurre
30 g de parmesan râpé
sel et poivre fraîchement moulu
Pour le poisson :
2 filets de sole (de 150 g chacun)
sel et poivre
2 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
½ gousse d'ail
1 cuillère à soupe de beurre
½ branche de thym
Autres ingrédients :
cresson à la betterave
pousses d'oignons
sirop de bourgeons de sapin
Pour les chips de couenne :
couenne de Speck Alto Adige IGP
500 ml d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sirop de bourgeons de sapin
Pour le risotto :
huile d'olive
2 échalotes
1 gousse d'ail
400 g de riz Venere (riz noir)
3 cuillères à soupe de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
1 verre de vin blanc
1,5 l de bouillon de poisson
4 cuillère à soupe de beurre
60 g de parmesan râpé
sel et poivre fraîchement moulu
Pour le poisson :
4 filets de sole (de 150 g chacun)
sel et poivre
4 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
1 gousse d'ail
2 cuillère à soupe de beurre
1 branche de thym
Autres ingrédients :
cresson à la betterave
pousses d'oignons
sirop de bourgeons de sapin
Pour les chips de couenne :
couenne de Speck Alto Adige IGP
1 l d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour le risotto :
huile d'olive
4 échalotes
2 gousses d'ail
800 g de riz Venere (riz noir)
6 cuillères à soupe de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
1 verre de vin blanc
3 l de bouillon de poisson
8 cuillère à soupe de beurre
120 g de parmesan râpé
sel et poivre fraîchement moulu
Pour le poisson :
8 filets de sole (de 150 g chacun)
sel et poivre
8 tranches fines de Speck Alto Adige IGP
2 gousses d'ail
4 cuillère à soupe de beurre
2 branches de thym
Autres ingrédients :
cresson à la betterave
pousses d'oignons
sirop de bourgeons de sapin
 

Préparation

Pour les chips de couenne, couper la couenne en 12 triangles avec un couteau bien aiguisé. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les morceaux de couenne. À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement les triangles de couenne de l'huile et les placer sur de l'essuie-tout pour éliminer le gras. Verser du sirop de bourgeons de sapin par-dessus et passer 5 minutes au four chaud à 180° (ventilé). Réserver les chips de couenne caramélisées. Pour le risotto, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Couper les oignons et l'ail en morceaux et les faire dorer. Ajouter le riz Venere et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et faire évaporer sans cesser de mélanger. Ajouter le bouillon peu à peu, de manière à ce que le riz soit toujours couvert. Faire cuire le riz en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Saler et poivrer et mélanger le beurre et le parmesan. Saler et poivrer la morue. Envelopper les filets de morue avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et faire revenir pendant environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive chaude. Écraser les gousses d'ail et les ajouter au poisson avec le beurre et le thym. Arroser à plusieurs reprises les filets de poisson avec le beurre fondu et terminer la cuisson à feu moyen pendant ½-1 minute de chaque côté. Verser le risotto dans une assiette, y déposer les filets de morue et garnir avec le cresson et les pousses d'oignons. Badigeonner les côtés de l'assiette de sirop de bourgeons de sapin et y disposer les chips de couenne.

 

Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?

Autres recettes à base de speck ...

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

Melons grillés au Speck Alto Adige IGP et au pesto de roquette

La connaissez-vous déjà ? La variante fruitée au gril et notre conseil pour les chaudes journées estivales.

Ravioli au Speck Alto Adige IGP farcis au fromage sur salade

Ravioli au speck avec farce au fromage frais

Vous cherchez une entrée légère mais savoureuse pour vos soirées d'été ?

« Schiacciatine » complètes aux graines et gressins de sarrasin au Speck Alto Adige IGP

« Schiacciatine » complètes aux graines et gressins de sarrasin au Speck Alto Adige IGP et mozzarella cerises

Une délicieuse collation, qui combine la saveur unique du Speck Alto Adige IGP avec la fraîcheur de la mozzarella.

Pain perdu au maquereau fumé et Speck Alto Adige IGP

Pain perdu de Vinschgerl au maquereau fumé et speck

Attention, carte blanche à la créativité : pain perdu à base de pain typique du Sud-Tyrol, maquereaux fumés et bien sûr Speck Alto Adige.

Œuf poché au Speck Alto Adige

Œuf poché au speck

Tout le monde est capable de préparer un œuf au plat : pourquoi ne pas essayer l'œuf poché ? Avec de la crème de chou-fleur et du Speck Alto Adige grillé : un régal !

Pain Speck Alto Adige IGP

Spätzle au Speck Alto Adige IGP et sauce au fromage

Pain traditionnel farci au Speck Alto Adige IGP : il excite les papilles dès la première bouchée!

 

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Chutney de poires aux raisins et au Speck Alto Adige IGP : un en-cas du Tyrol du Sud très spécial

Grâce à ce délicieux chutney de poires aux raisins, le « goûter » traditionnel se transforme en un moment très spécial.

Bowl d’avocat, blanc de poulet, Speck Alto Adige IGP et quinoa

Bowl d’avocat, blanc de poulet grillé, tomates confites, speck croustillant et quinoa

Cette combinaison d’avocat, de viande de poulet et de quinoa constitue une source d’énergie idéale, et le parfait repas pour les sportifs et amateurs de fitness.

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Délicieux pancakes courgette et herbes avec Speck Alto Adige

Les pancakes sont aussi délicieux salés. Goûtez ces savoureux pancakes à la courgette et au Speck Alto Adige.

Pizza de pommes de terre au Speck Alto Adige IGP

Pizza de pommes de terre au speck

Pour réaliser cette pizza, vous devez tout d'abord éplucher les pommes de terre. Découvrez ici comment préparer cette pâte à pizza à base de pommes de terre.