MENU
Préparation
Pour les chips de couenne, couper la couenne en 12 triangles avec un couteau bien aiguisé. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les morceaux de couenne. À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement les triangles de couenne de l'huile et les placer sur de l'essuie-tout pour éliminer le gras. Verser du sirop de bourgeons de sapin par-dessus et passer 5 minutes au four chaud à 180° (ventilé). Réserver les chips de couenne caramélisées. Pour le risotto, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Couper les oignons et l'ail en morceaux et les faire dorer. Ajouter le riz Venere et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et faire évaporer sans cesser de mélanger. Ajouter le bouillon peu à peu, de manière à ce que le riz soit toujours couvert. Faire cuire le riz en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Saler et poivrer et mélanger le beurre et le parmesan. Saler et poivrer la morue. Envelopper les filets de morue avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et faire revenir pendant environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive chaude. Écraser les gousses d'ail et les ajouter au poisson avec le beurre et le thym. Arroser à plusieurs reprises les filets de poisson avec le beurre fondu et terminer la cuisson à feu moyen pendant ½-1 minute de chaque côté. Verser le risotto dans une assiette, y déposer les filets de morue et garnir avec le cresson et les pousses d'oignons. Badigeonner les côtés de l'assiette de sirop de bourgeons de sapin et y disposer les chips de couenne.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
La fusion de la cuisine méditerranéenne et alpine dans une recette : un risotto un peu différent !
Si expérimenter de nouvelles saveurs vous enthousiasme, cette recette créative est parfaite pour rompre avec la routine.
Le Sud-Tyrol dans votre assiette ! Que dites-vous de goûter les traditionnels rösti de pommes de terre au Speck Alto Adige ? Par ici pour accéder à la recette ...
Pour les amateurs du Sud-Tyrol, une salade servie dans un bocal !
Pour les chaudes journées estivales: brochettes estivales au Speck Alto Adige IGP avec pomme et courgettes
Une explosion de parfums et d'arômes pour cette focaccia aux herbes et Speck Alto Adige.
Il vous reste de la roquette ? Impeccable ! Avec cette recette, vous pourrez rapidement préparer un mets délicieux à apporter à la table.
Cette salade de chou blanc et Speck est parfaite comme accompagnement de canederli au Speck Alto Adige, Gröstl ou goulasch. Vous pouvez aussi remplacer le chou blanc par du chou ...
Cette recette vous permettra de conquérir tous les amateurs de pâtes : les gnocchetti italiens se marient parfaitement au Speck Alto Adige et au fromage de montagne.
Une recette sud-tyrolienne : la cuisine italienne se marie habilement à la tradition allemande. Découvrez ici la recette du risotto aux poireaux !