MENU
Préparation
Pour les chips de couenne, couper la couenne en 12 triangles avec un couteau bien aiguisé. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire frire les morceaux de couenne. À l'aide d'une écumoire, soulever délicatement les triangles de couenne de l'huile et les placer sur de l'essuie-tout pour éliminer le gras. Verser du sirop de bourgeons de sapin par-dessus et passer 5 minutes au four chaud à 180° (ventilé). Réserver les chips de couenne caramélisées. Pour le risotto, faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Couper les oignons et l'ail en morceaux et les faire dorer. Ajouter le riz Venere et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et faire évaporer sans cesser de mélanger. Ajouter le bouillon peu à peu, de manière à ce que le riz soit toujours couvert. Faire cuire le riz en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Saler et poivrer et mélanger le beurre et le parmesan. Saler et poivrer la morue. Envelopper les filets de morue avec les tranches de Speck Alto Adige IGP et faire revenir pendant environ 30 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive chaude. Écraser les gousses d'ail et les ajouter au poisson avec le beurre et le thym. Arroser à plusieurs reprises les filets de poisson avec le beurre fondu et terminer la cuisson à feu moyen pendant ½-1 minute de chaque côté. Verser le risotto dans une assiette, y déposer les filets de morue et garnir avec le cresson et les pousses d'oignons. Badigeonner les côtés de l'assiette de sirop de bourgeons de sapin et y disposer les chips de couenne.
Ou bien voulez-vous essayer quelque chose de nouveau ?
Autres recettes à base de speck ...
La connaissez-vous déjà ? La variante fruitée au gril et notre conseil pour les chaudes journées estivales.
La cuisine alpine rencontre la légèreté méditerranéenne : un plat harmonieux avec des lé-gumes frais, de la dinde et du Speck Alto Adige ...
Recette riche, délicieuse et très simple à préparer. Ce hamburger a tout ce qu'il faut pour être une star. Essayez-le et profitez-en !
Une chose est certaine : une fois que vous aurez goûté à cette variante de fondue au fromage, il vous sera impossible de vous passer du Speck Alto Adige IGP !
Houmous à la courge et au Speck Alto Adige avec croûtons pour une entrée de connaisseurs.
La fusion de la cuisine méditerranéenne et alpine dans une recette : un risotto un peu différent !
Les figues rencontrent le Speck, les arômes des fruits et la saveur épicée du Speck Alto Adige donnent vie à une salade spéciale.
Croustillant et crémeux : Des délicieux sablés au romarin avec de la mousse au mascarpone e du Speck Alto Adige IGP.
Non seulement le radicchio est sain, mais accompagné de Speck Alto Adige, il devient une véritable expérience culinaire !
L’en-cas parfait pour combler vos petit creux…exclusivement à base de l'authentique Speck Alto Adige IGP.