Focaccia d'épeautre et seigle avec oignon et Speck Alto Adige

 

Plat : entrée
Style : moderne
Difficulté : moyenne 
Temps : 45 min + 12 heures
Une recette de : Stefano Cavada

     

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  Focaccia d'épeautre et seigle avec romarin, thym, fleur de sel, oignon et speck



75 g de farine de seigle
175 g de farine d'épeautre
200 ml d'eau
1,75 g de levure de bière sèche
5 g de sel
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
5 tranches de Speck Alto Adige IGP
1/4 oignon rouge
Fleur de sel
Herbes fraîches

150 g de farine de seigle
350 g de farine d'épeautre
400 ml d'eau
3,5 g de levure de bière sèche
10 g de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
10 tranches de Speck Alto Adige IGP
½ oignon rouge
Fleur de sel
Herbes fraîches

300 g de farine de seigle
700 g de farine d'épeautre
800 ml d'eau
7 g de levure de bière sèche
20 g de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

8 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
20 tranches de Speck Alto Adieg IGP
1 oignon rouge
Fleur de sel
Herbes fraîches

 

Préparation

Mélanger les farines et la levure. Ajouter l'eau et l'huile et mélanger dans un saladier à l'aide d'une cuillère. Ajouter le sel et pétrir. Placer dans un récipient de grande taille et laisser lever la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Hacher les herbes et les mélanger à l'huile. Retirer la pâte du récipient et la retourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile et ajouter l'oignon, la fleur de sel, du thym et du romarin. Enfourner à 180°C pendant 35 minutes. Une fois sortie du four, ajouter les tranches de Speck Alto Adige IGP.

 

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